Venezolanisches Schinkenbrot (Pan de Jamón)
Pan de jamón Aussprache: pan deh ha-MON
Pan de jamón ist ein beliebtes venezolanisches Weihnachtsbrot, das süßen Hefeteig mit herzhaftem Schinken, Speck, Rosinen und Oliven kombiniert. Es stammt aus Caracas im frühen 20. Jahrhundert und ist ein festliches Highlight auf Weihnachtstischen in ganz Venezuela. Der Kontrast von süßem Teig mit salzigen Fleischsorten und der Geschmacksexplosion von Oliven und Rosinen macht jede Scheibe besonders. Familien backen es traditionell in den Wochen vor Weihnachten und genießen es zum Frühstück, als Snack oder zusammen mit dem Festtagsessen.
Venezolanisches Schinkenbrot (Pan de Jamón)
Pan de jamón
Aussprache pan deh ha-MON
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine 2 cups (250 g) des Mehls, Zucker, Hefe und Salz vermengen. Die warme Milch und die Eier hinzufügen und glatt rühren.
Die weiche Butter hinzufügen und nach und nach das restliche Mehl einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 12 x 18 inches (30 x 45 cm) ausrollen.
Die Schinkenscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) Rand frei lassen. Mit zerbröckeltem Speck, Olivenringen und Rosinen bestreuen.
Von einer langen Seite aus den Teig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Naht und die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Locker abdecken und den Laib 30-45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
Den Laib großzügig mit der Eistreiche bestreichen. 30-35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 190°F (88°C) erreicht.
Auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien geben Käsescheiben oder gehackte hartgekochte Eier in die Rolle. Moderne Varianten enthalten gelegentlich einen Hauch Senf oder Pfeffer in der Füllung.
Tipps des Kochs
- Hochwertigen Aufschnittschinken verwenden, der nicht zu feucht ist, um ein matschiges Brot zu vermeiden.
- Der Teig kann am Vorabend zubereitet und nach dem ersten Gehen im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen.
- Für eine glänzende Kruste in der Mitte der Backzeit eine zweite Schicht Eistreiche auftragen.
Dazu servieren
Traditionell zu Schinken, Truthahn oder Hallacas beim venezolanischen Weihnachtsessen serviert; auch hervorragend mit Kaffee zum Frühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus gebacken und bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Beutel aufbewahrt werden. Scheiben 10 Minuten in einem 300°F (150°C) Ofen aufwärmen.
