Pain au jambon vénézuélien (Pan de Jamón)
Pan de jamón Dites-le : pan deh ha-MON
Le pan de jamón est un pain de Noël vénézuélien bien-aimé qui combine une pâte levée sucrée avec du jambon savoureux, du bacon, des raisins secs et des olives. Originaire de Caracas au début du XXe siècle, il constitue une pièce maîtresse festive sur les tables de fête à travers le Venezuela. Le contraste entre la pâte sucrée et les viandes salées, ainsi que l'éclat des olives et des raisins secs, rend chaque tranche spéciale. Les familles le préparent traditionnellement dans les semaines précédant Noël et le dégustent au petit-déjeuner, comme collation ou en accompagnement du repas de fête.
Pain au jambon vénézuélien (Pan de Jamón)
Pan de jamón
Se prononce pan deh ha-MON
- Pour
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélangez 2 cups (250 g) de la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait entier tiède et les œufs, en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Ajoutez le beurre ramolli et incorporez progressivement le reste de la farine jusqu'à former une pâte douce, légèrement collante. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 ½ hours jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte et étalez-la sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 12 x 18 inches (30 x 45 cm).
Répartissez uniformément les tranches de jambon sur la pâte, en laissant une bordure de 1-inch (2.5 cm). Saupoudrez de bacon émietté, d'olives tranchées et de raisins secs.
En partant d'un côté long, roulez la pâte bien serrée en un boudin. Pincez la jointure et les extrémités pour bien sceller. Placez-le côté jointure vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Couvrez sans serrer et laissez le pain lever pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Préchauffez le four à 350°F (175°C).
Badigeonnez généreusement le pain avec la dorure à l'œuf. Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de trancher. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent du fromage en tranches ou des œufs durs hachés à l'intérieur du rouleau. Les versions modernes incluent parfois une touche de moutarde ou de poivre dans la garniture.
Notes du cuisinier
- Utilisez un jambon de charcuterie de bonne qualité qui n'est pas trop humide pour éviter un pain détrempé.
- La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée après la première levée ; ramenez-la à température ambiante avant d'étaler.
- Pour une croûte brillante, appliquez une seconde couche de dorure à l'œuf à mi-cuisson.
Servir avec
Traditionnellement servi avec du jambon, de la dinde ou des hallacas lors du dîner de Noël vénézuélien ; excellent aussi avec du café au petit-déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé à température ambiante dans un sac hermétique. Réchauffez les tranches dans un four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
