Pão de Presunto Venezuelano (Pan de Jamón)
Pan de jamón Diga: pan deh ha-MON
O pan de jamón é um pão natalino venezuelano muito querido que combina massa doce de fermento com presunto salgado, bacon, passas e azeitonas. Originário de Caracas no início do século XX, é o centro festivo nas mesas de festas em toda a Venezuela. O contraste da massa doce com carnes salgadas e o estalo das azeitonas e passas torna cada fatia especial. As famílias tradicionalmente o preparam nas semanas que antecedem o Natal e o saboreiam no café da manhã, como lanche ou junto com a refeição de festa.
Pão de Presunto Venezuelano (Pan de Jamón)
Pan de jamón
Pronúncia pan deh ha-MON
- Rende
- 8
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande ou batedeira, combine 2 cups (250 g) da farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite morno e os ovos, misturando até ficar homogêneo.
Adicione a manteiga amolecida e incorpore gradualmente o restante da farinha até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 a 1 ½ horas até dobrar de tamanho.
Soque a massa e abra-a em uma superfície enfarinhada em um grande retângulo de aproximadamente 12 x 18 inches (30 x 45 cm).
Disponha as fatias de presunto uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1-inch (2.5 cm). Polvilhe com o bacon esmigalhado, as azeitonas fatiadas e as passas.
Começando por um dos lados longos, enrole a massa firmemente formando um rocambole. Aperte a emenda e as pontas para selar. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Cubra frouxamente e deixe o pão crescer por 30-45 minutos até ficar fofinho. Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
Pincele o pão generosamente com a mistura de gema. Asse por 30-35 minutos até ficar bem dourado e a temperatura interna atingir 190°F (88°C).
Esfrie em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam queijo fatiado ou ovos cozidos picados dentro do rocambole. Versões modernas ocasionalmente incluem um toque de mostarda ou pimenta no recheio.
Notas do cozinheiro
- Use presunto de boa qualidade de delicatessen que não esteja muito úmido para evitar que o pão fique molhado.
- A massa pode ser preparada na noite anterior e refrigerada após o primeiro crescimento; deixe em temperatura ambiente antes de abrir.
- Para uma crosta brilhante, aplique uma segunda camada de lavagem de ovo na metade do tempo de forno.
Sirva com
Tradicionalmente servido com presunto, peru ou hallacas durante o jantar de Natal venezuelano; também excelente com café no café da manhã.
Antecipe e armazenamento
Pode ser assado até 2 dias antes e armazenado em temperatura ambiente em um saco hermético. Reaqueça as fatias em um forno a 300°F (150°C) por 10 minutos.
