Usbekischer Lamm-Plov (Osh)
Osh Aussprache: plov (ohsh)
Plov, auch Osh genannt, ist Usbekistans gefeiertes Reisgericht: zartes Lammfleisch, süße Karotten, Zwiebeln und kreuzkümmelduftender Reis, zusammen in einem schweren Topf gegart. Es ist das Herzstück von Hochzeiten, Familienfeiern und alltäglichen Mahlzeiten und wird immer in großzügigen Mengen zubereitet. Die Reiskörner sollten locker und glänzend bleiben, das Fleisch sollte weich sein und ganze Knoblauchknollen dampfen obenauf und werden mild und cremig. Eine abschließende Ruhephase lässt die Aromen sich setzen, bevor der Reis vorsichtig mit dem Fleisch und den Karotten aufgelockert wird.
Usbekischer Lamm-Plov (Osh)
Osh
Aussprache plov (ohsh)
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Plov
Zubereitung
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Gut abtropfen lassen. Das Lammfleisch trocken tupfen und leicht mit einer Prise Salz würzen.
Das Öl in einem schweren Dutch Oven oder Kazan bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch in einer Lage hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten bräunen, bis es rundum tief goldbraun ist.
Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind. Die Karotten hinzufügen und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma (falls verwendet), Pfeffer und 2 TL Salz einrühren; 1 Minute garen, bis es duftet. 3 Tassen (720 ml) des heißen Wassers eingießen, den Boden ablösen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch beim Einstechen zart ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die Berberitzen (falls verwendet) in den letzten 5 Minuten einrühren.
Den Reis abtropfen lassen und gleichmäßig über die Fleischmischung verteilen, ohne umzurühren. So viel von dem restlichen heißen Wasser eingießen, dass es etwa 1/2 Zoll (1,5 cm) über dem Reis steht, etwa 2 Tassen (480 ml). Sanft zum Kochen bringen, dann 8–10 Minuten offen garen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist und der Reis an der Oberfläche erscheint.
Die Knoblauchknollen in den Reis einbetten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, fest abdecken und 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis zart ist und die Körner sich trennen.
Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Abdecken entfernen, den Knoblauch herausnehmen und den Reis vorsichtig vom Rand her auflockern, dabei das Fleisch und die Karotten unterheben. Abschmecken und das Salz anpassen. Mit den Knoblauchzehen servieren.
Regionale Variante: Plov nach Samarkand-Art (Samarqand oshi)
Geben Sie 1/2 Tasse (100 g) eingeweichte Kichererbsen mit dem Lammfleisch in den Topf und köcheln Sie sie, bis sie fast zart sind, bevor Sie den Reis hinzufügen. Fügen Sie 1/3 Tasse (40 g) Berberitzen kurz bevor der Reis hineinkommt hinzu und verwenden Sie etwas mehr heißes Wasser, da die Kichererbsen etwas aufnehmen. Der fertige Plov ist etwas süßer und hat mehr Textur und wird immer noch mit dem gedämpften Knoblauch serviert.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie Devzira-Reis, wenn Sie ihn finden können; Basmati ist ein guter Ersatz. Spülen und Einweichen helfen, die Körner getrennt zu halten.
- Rühren Sie den Reis nicht um, nachdem er in den Topf gegeben wurde; dämpfen Sie ihn ungestört, damit die Körner ganz bleiben.
- Salzen Sie die Flüssigkeit, bevor der Reis hineinkommt, da es danach schwierig ist, gleichmäßig zu würzen.
Dazu servieren
Servieren Sie mit Achichuk (Tomaten-Zwiebel-Salat), frischem Non-Brot und heißem grünem Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste abkühlen lassen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und abgedeckt mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
