Haneeth
حنيذ HaneethAussprache: ha-NEETH
Haneeth ist ein traditionelles saudisches Gericht aus der bergigen 'Asir-Region, wo es im Mittelpunkt von Feiern und Familienzusammenkünften steht. Ein ganzes junges Lamm oder große Stücke werden langsam in einem versiegelten unterirdischen Erdofen gegart, bis das Fleisch zart schmilzt und mit aromatischen Gewürzen durchzogen ist. Das saftige Fleisch wird auf duftendem Reis serviert, der im selben reichhaltigen Sud gekocht wurde, und ergibt ein tief herzhaftes und warm gewürztes Festmahl, das die Einfachheit und den Reichtum der beduinischen Küche hervorhebt.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Aussprache ha-NEETH
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. In einem großen Dutch Oven oder schweren ofenfesten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und etwa 8 Minuten goldbraun anbraten.
Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Nelken und Salz einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet. Das Lamm hinzufügen und gründlich in der Gewürzmischung wenden.
Wasser oder Fond zugießen. Zum Kochen bringen, dann fest mit Alufolie und einem Deckel abdecken. In den Ofen stellen und 3½ bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und sehr zart ist.
Das Lamm vorsichtig herausnehmen und auf einer Platte abgedeckt mit Folie beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 5 cups (1.2 liters) für den Reis aufbewahren; bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen.
Im selben Topf die aufbewahrte Brühe zum Kochen bringen. Den gespülten Basmati-Reis und die Rosinen (falls verwendet) hinzufügen. Einmal umrühren, die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Während der Reis kocht, das Lamm in große Stücke zerteilen oder zerpflücken und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch bei Bedarf 10 Minuten unbedeckt zurück in den Ofen geben, um die Ränder leicht knusprig zu machen.
Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte anhäufen, die Lammstücke darauf anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Regionale Varianten
In einigen Regionen Jemens und des südlichen Saudi-Arabiens können Huhn oder Ziege das Lamm ersetzen. Städtische Versionen verwenden manchmal einen Schnellkochtopf oder Slow Cooker, um die Garzeit zu verkürzen, während das gleiche Gewürzprofil beibehalten wird.
Tipps des Kochs
- Traditionelles Haneeth wird in einem tandoor-ähnlichen unterirdischen Erdofen gegart; die lange, niedrige Ofenmethode liefert zu Hause sehr ähnliche Ergebnisse.
- Fragen Sie Ihren Metzger nach jungem Lamm, wenn möglich; es wird zarter und milder im Geschmack sein.
- Die Gewürzmischung nach Geschmack anpassen; einige 'Asiri-Familien geben dem Reis eine Prise getrocknete Limette oder Safran hinzu.
Dazu servieren
Frischer Tomaten-Gurken-Salat, Fladenbrot und saudischer Kaffee (qahwa).
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Lamm kann einen Tag im Voraus gegart und in einem niedrigen Ofen mit einem Schuss Brühe sanft aufgewärmt werden; Reis sollte frisch zubereitet werden.
