Maltesische Ricotta-Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Aussprache: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Pastizzi sind Maltas beliebte Blätterteiggebäcke, die meist mit gewürzter Ricotta gefüllt und knusprig goldbraun gebacken werden. Sie werden den ganzen Tag über gegessen, besonders als schnelles Frühstück oder Snack, oft mit Kaffee. Der Teig ist geschichtet und splitternd knusprig, während die Ricotta-Füllung weich und mild bleibt, parfümiert mit Petersilie und schwarzem Pfeffer. Diese hausgemachte Version verwendet einen einfachen groben Blätterteig und füllt ihn großzügig. Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen.
Maltesische Ricotta-Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Aussprache pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Grobblätterteig
Ricotta-Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und wenden, bis sie bedeckt sind, dann das eiskalte Wasser eingießen und mit einem Tafelmesser verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem groben Rechteck drücken, einwickeln und 20 Minuten kühlen.
Den Teig zu einem Rechteck von 10 x 6 Zoll (25 x 15 cm) ausrollen. Wie einen Brief dreifach falten, den Teig drehen und das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen, dabei 15 Minuten kühlen, wenn die Butter weich wird.
Ricotta, Ei, Petersilie, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel nur kurz verrühren; beiseitestellen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1/8 Zoll (3 mm) dünn ausrollen und in 4-Zoll (10 cm) Quadrate schneiden.
Etwa 1 1/2 EL (25 g) Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Den Teig diagonal über die Füllung klappen, sodass ein Dreieck entsteht, Luft herausdrücken und die Ränder fest mit einer Gabel zusammendrücken.
Die Oberseiten mit dem Eiwasch bestreichen und auf dem Backblech anordnen, dabei 1 Zoll (2,5 cm) Abstand lassen. 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Vor dem Essen 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; die Füllung bleibt heiß.
Regionale Varianten
Für die andere klassische maltesische Füllung getrocknete Erbsen weich kochen, mit gedünsteter Zwiebel, Salz und Pfeffer zerdrücken und anstelle der Ricotta verwenden; das sind Pastizzi tal-piżelli.
Tipps des Kochs
- Den Ricotta 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, wenn er feucht aussieht; eine trockene Füllung hält den Teig knusprig.
- Schnell arbeiten und den Teig kalt halten; die gefüllten Dreiecke 10 Minuten kühlen, bevor sie gebacken werden, wenn die Küche warm ist.
- Für ein glänzendes, knuspriges Finish nur die Teigoberseiten mit Eiwasch bestreichen und vermeiden, dass es die Schnittkanten hinunterläuft.
Dazu servieren
Warm mit schwarzem Kaffee oder Tee als Snack oder leichtes Frühstück servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Pastizzi halten sich 2 Tage in einem luftdichten Behälter; bei 350°F (175°C) 5–7 Minuten aufwärmen. Ungebackene Pastizzi lassen sich gut auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren backen und 5 Minuten länger backen.
