Supă finlandeză de gălbiori (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto Spune: KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
Kanttarellikeitto este toamna Finlandei într-un castron: o supă mătăsoasă, aurie, construită pe gălbiori sălbatici, ceapă înmuiată și puțină smântână. De la mijlocul verii până în septembrie, familiile pleacă în pădure cu coșuri, iar culesul zilei ajunge adesea în acest vas. Are gust de pădure și ușor dulce, cu o notă moale de piper, și se servește ca felul întâi sau o cină ușoară. Simplă și rapidă — ciupercile fac cea mai mare parte din treabă.
Supă finlandeză de gălbiori (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto
Pronunțat KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the soup
To finish
Mod de preparare
Curățați bine gălbiorii. periați acele de pin și murdăria, sau clătiți-i foarte rapid sub apă rece și uscați-i pe un prosop curat. Rupeți ciupercile mari în bucăți de mărimea unei îmbucături ca să se gătească uniform.
Topiți 2 tbsp (30 g) din unt într-o oală largă la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile cu un praf de sare și gătiți timp de 6–8 minute, amestecând din când în când, până când lichidul pe care îl eliberează s-a evaporat și marginile sunt aurii și fragede.
Puneți aproximativ 1/3 cup (80 ml) din ciupercile prăjite într-un castron mic și puneți-le deoparte pentru garnitură.
Adăugați restul de 1 tbsp (15 g) unt și ceapa tocată în oală. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa este moale, translucidă și lucioasă, dar nu rumenită.
Presărați făina peste ceapă și amestecați constant timp de 1 minut, până când miroase a prăjit și acoperă uniform legumele.
Turnați supa fierbinte într-un jet subțire, amestecând cu telul pe măsură ce turnați ca să nu se formeze cocoloașe. Aduceți la un fierbere ușoară și gătiți timp de 5 minute, până când supa se îngroașă ușor.
Puneți ciupercile înapoi în oală, adăugați cimbrul și amestecați bine. Turnați smântâna și încălziți ușor timp de 3–4 minute — supa ar trebui să aburească dar să nu fiarbă tare.
Gustați și condimentați cu sare și piper alb, adăugând puțin mai mult dacă este nevoie. Turnați în boluri încălzite și garnisiți cu ciupercile rezervate, un presărat de pătrunjel, o crenguță de cimbru și un ultim praf de piper alb.
Variante regionale
Unii bucătari îngroașă supa cu un cartof ras în loc de făină — adăugați-l odată cu supa și fierbeți până devine fraged, apoi pasați-l în zeamă. O lingură de crème fraîche sau un strop de sherry sec amestecat la final este o atingere modernă populară.
Note ale bucătarului
- Gălbiorii absorb apa ca un burete, așa că periați-i curat ori de câte ori puteți și clătiți-i rapid doar dacă sunt foarte murdari — ciupercile ude aburesc în loc să se rumenească.
- Păstrați smântâna la un fierbere abia simțit; fierberea ei după ce a fost adăugată poate face supa granulată.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă, așa că subțiați resturile cu un strop de supă în loc de mai multă smântână.
Se servește cu
Pâine de secară neagră și unt, și apă rece sau un vin alb sec și proaspăt.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 2 zile acoperită în frigider; reîncălziți ușor fără să fiarbă și subțiați cu puțin supă. Nu este ideală pentru congelare odată ce smântâna a fost adăugată.
