Pâine irakiană Samoon (Samoon)
صمون SamoonSpune: sah-MOON
Samoon este pâinea plată emblematică irakiană, imediat recognoscibilă după forma sa distinctivă de diamant cu capete ascuțite și un centru umflat. Coaptă la temperatură înaltă, dezvoltă o crustă aurie și crocantă și un interior moale, aerat, ușor mestecat, care este perfect pentru a rupe și a înmuia. Este un aliment de bază zilnic consumat la fiecare masă în Irak, de la micul dejun cu ouă la prânz cu kebab sau ciorbe la cină. Forma și textura unică a pâinii provin din coacerea tradițională în stil tandoor, făcând-o o parte esențială a bucătăriei irakiene.
Pâine irakiană Samoon (Samoon)
صمون, Samoon
Pronunțat sah-MOON
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un castron mare de mixare, amestecă împreună făina, drojdia instant, sarea și zahărul.
Adaugă uleiul și apa călduță. Amestecă până se formează un aluat neregulat, apoi frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted și elastic.
Pune aluatul într-un castron ușor uns cu ulei, acoperă cu o cârpă umedă și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 1 oră sau până își dublează volumul.
Apasă aluatul și împarte-l în 8 bucăți egale. Rulează sau întinde fiecare bucată într-un oval de aproximativ 6 inches (15 cm) lungime.
Folosind degetele, ciupește și întinde cele două capete înguste ale fiecărui oval în vârfuri ascuțite, menținând centrul puțin mai gros, formând forma clasică de diamant-samoon.
Pune pâinile modelate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperă și lasă-le să se odihnească 20 de minute în timp ce preîncălzești cuptorul la 475°F (245°C) cu o piatră de pizza sau o tavă grea de copt înăuntru dacă este posibil.
Unge suprafața ușor cu apă și presară cu semințe de susan sau nigella dacă folosești.
Glisează samoon pe piatra fierbinte sau tava de copt și coace timp de 8-10 minute până când fundul este auriu închis și sună a gol când este lovit, iar suprafața este ușor rumenită.
Scoate din cuptor și înfășoară într-un prosop de bucătărie curat pentru a menține crusta moale în timp ce se răcesc puțin.
Variante regionale
Unii brutari adaugă o picătură de iaurt în aluat pentru extra moliciune, în timp ce alții presară pâinea cu un amestec de semințe de susan și nigella. În casele irakiene moderne se folosește adesea un mixer electric pentru frământat.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai crocant fund, coace pe o piatră de pizza preîncălzită sau o tigaie din fontă.
- Samoon tradițional este copt într-un cuptor în stil tandoor; un cuptor de casă foarte fierbinte dă rezultatul cel mai apropiat.
- Samoon rămas se congela bine; reîncălzește direct din congelat într-un cuptor fierbinte timp de 5 minute.
Se servește cu
Iraqi stews, kebabs, omelettes, or dipped in olive oil and za'atar.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Best fresh, but can be frozen after baking for up to 1 month. Reheat in a hot oven until crisp.
