Brânză elvețiană topită cu cartofi (Raclette)
Raclette Spune: rah-KLET
Raclette este un preparat clasic alpin elvețian din cantonul Valais, construit în jurul unei brânze semitari, care se topește într-o masă cremoasă, cu aromă de nucă și sărată. În mod tradițional, fața tăiată a unei roți de brânză este încălzită, iar suprafața care face bule este răzuită pe farfurii, apoi se mănâncă cu cartofi mici fierți, cornichons și ceapă murată. Este un preparat comun, care se dă din mână în mână la masă și se repetă în runde, iar farmecul său constă în contrastul dintre brânza fierbinte și elastică, cartofii pământoși și murăturile acrișoare.
Brânză elvețiană topită cu cartofi (Raclette)
Raclette
Pronunțat rah-KLET
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și sărați apa din belșug. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 18–25 de minute, până când un cuțit intră în cel mai mare cartof fără rezistență. Scurgeți-i, acoperiți și păstrați-i calzi.
Tăiați brânza raclette în felii de 1/8 inch (3 mm) și lăsați-o la temperatura camerei în timp ce se fierb cartofii, ca să se topească uniform.
Pregătiți o mașină de raclette conform instrucțiunilor producătorului sau preîncălziți grillul cuptorului cu un grătar la 6 inch (15 cm) de sursa de căldură.
Pentru mașină, puneți 3–4 felii de brânză în fiecare tavă de raclette și încălziți până când brânza face bule și marginile devin aurii, 3–5 minute. Pentru cuptor, aranjați feliile în vase mici rezistente la cuptor și coaceți la grill până fac bule și se rumenesc ușor, 3–5 minute.
Alunecați sau răzuiți brânza topită peste cartofii fierbinți de pe farfuriile calde, lăsând cartofii dedesubt să prindă brânza.
Serviți imediat cu cornichons, ceapă murată și un praf de piper negru și repetați topirea și răzuirea în runde până când toată lumea este sătulă.
Variantă regională: Raclette de Savoie (Savoyard Raclette)
Folosiți brânză raclette de Savoie în loc de raclette elvețiană și serviți șuncă crudă tăiată subțire sau carne de vită uscată alături de cartofi și cornichons. Topiți brânza în același mod — în tăvi de raclette sau la grill — până face bule, apoi răzuiți-o peste cartofi.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi cerat, cum ar fi Yukon Gold, Charlotte sau Ratte; cartofii făinoși se sfărâmă și devin apoși pe farfurie.
- Lăsați brânza la temperatura camerei timp de 20–30 de minute înainte de topire; feliile reci pot elimina ulei înainte de a se înmuia.
- Păstrați cartofii fierți calzi într-un cuptor la foc mic, la 200°F (95°C), în timp ce topiți primele ture de brânză.
Servește cu
Cartofi fierți, cornichons, ceapă murată și piper negru; vin alb sec, ceai negru sau apă minerală.
Prepară în avans și păstrare
Fierbeți și păstrați cartofii la frigider cu până la 1 zi înainte; reîncălziți-i într-o oală acoperită sau la cuptor la foc mic. Tăiați brânza cu până la 1 zi înainte și păstrați-o la rece; topiți-o la comandă.
