Tocană acră de carne din Limburg (Zoervleis)
Zoervleis Spune: ZOOR-vlace
Zoervleis este o tocană tradițională gătită lent din regiunea Limburg a Țărilor de Jos. Preparată cu carne de vită, ceapă și o cantitate generoasă de oțet, oferă o aromă distinctivă dulce-acrișoară care echilibrează bogăția cu aciditatea luminoasă. Acest fel de mâncare consistent este de obicei savurat în zilele reci de iarnă, mai ales în timpul sezonului de Carnaval în Maastricht și zonele învecinate. Fierberea lungă frăgezește carnea în timp ce sosul se îngroașă într-un sos lucios care se prinde frumos de carnea de vită.
Tocană acră de carne din Limburg (Zoervleis)
Zoervleis
Pronunțat ZOOR-vlace
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă cuburile de vită cu prosoape de hârtie și condimentează cu sare și piper.
Încălzește uleiul într-o oală olandeză grea la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe până devine aurie intens pe toate părțile, aproximativ 8 minute per tranșă. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa feliată în oală și gătește, amestecând des, până devine foarte moale și ușor caramelizată, 12-15 minute.
Presară făina peste ceapă și gătește timp de 2 minute, amestecând constant. Toarnă treptat supa de vită în timp ce amesteci pentru a preveni cocoloașele.
Returnează carnea rumenită în oală. Adaugă oțetul, zahărul brun, foile de dafin și cuișoarele. Adu la punctul de fierbere lentă.
Rupe pâinea albă în bucăți mici și amestecă în tocană pentru a ajuta la îngroșarea sosului. Acoperă și fierbe lent timp de 2 până la 2½ ore, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă la furculiță și sosul s-a îngroșat.
Îndepărtează foile de dafin și cuișoarele. Gustă și ajustează condimentele cu oțet sau zahăr suplimentar dacă vrei un echilibru mai acrișor sau mai dulce. Sosul ar trebui să fie lucios și să acopere carnea.
Variante regionale
Unele familii adaugă un măr curățat și ras sau o lingură de unt de mere pentru dulceață și consistență suplimentare. În versiunile moderne, un strop de bere neagră este uneori inclus pentru o aromă mai profundă.
Note ale bucătarului
- Folosește un oțet robust cum ar fi oțetul alb distilat sau un oțet ușor de cidru de mere; bucătarii din Limburg folosesc în mod tradițional un oțet local ascuțit.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de supă dacă este necesar.
- Dacă sosul este prea subțire la final, îndepărtează capacul pentru ultimele 20 de minute pentru a-l reduce în continuare.
Se servește cu
Cartofi fierți, cartofi prăjiți sau felii groase de pâine rustică. Tradițional asociat cu o bere locală rece sau Limburgse vlaai la desert.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și refrigerată. Aroma se îmbunătățește cu timpul. Reîncălzește lent pe aragaz; adaugă puțină apă dacă sosul se îngroașă prea mult.
