Haneeth
حنيذ HaneethSpune: ha-NEETH
Haneeth este un fel de mâncare tradițional saudit din regiunea muntoasă 'Asir, unde reprezintă o piesă centrală a sărbătorilor și a adunărilor de familie. Un miel întreg tânăr sau bucăți mari sunt gătite lent într-un cuptor subteran sigilat până când carnea devine fragedă și se topește în gură, fiind infuzată cu mirodenii aromate. Carnea suculentă este servită deasupra unui orez parfumat gătit în același bulion bogat, creând un festin profund savuros și cald condimentat care evidențiază simplitatea și bogăția bucătăriei beduine.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Pronunțat ha-NEETH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 4 ore
- Total
- 4 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 325°F (165°C). Într-o oală olandeză mare sau o oală grea rezistentă la cuptor, încălzește uleiul vegetal la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și gătește până devine aurie, aproximativ 8 minute.
Amestecă usturoiul mărunțit, chimenul, coriandrul, cardamomu, piperul negru, cuișoarele și sarea. Gătește timp de 1 minut până devine aromat. Adaugă mielul și întoarce-l pentru a-l acoperi complet în amestecul de mirodenii.
Toarnă apa sau supa. Adu la fierbere, apoi acoperă bine cu folie de aluminiu și un capac. Transferă în cuptor și gătește timp de 3½ până la 4 ore până când carnea se desprinde de pe os și este foarte fragedă.
Scoate mielul cu grijă și pune-l deoparte pe un platou, acoperit cu folie. Strecoară lichidul de gătit, păstrând 5 cups (1.2 liters) pentru orez; îndepărtează excesul de grăsime dacă dorești.
În aceeași oală, adu bulionul rezervat la fierbere. Adaugă orezul basmati clătit și stafidele (dacă folosești). Amestecă o dată, redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de 15-18 minute până când orezul este fraged și a absorbit lichidul.
În timp ce orezul fierbe, sfâșie sau taie mielul în bucăți mari, aruncând excesul de grăsime. Pune carnea înapoi în cuptor descoperită timp de 10 minute pentru a crispa ușor marginile dacă dorești.
Pufos orezul gătit cu o furculiță. Pentru a servi, formează un morman de orez pe un platou mare, aranjează bucățile de miel deasupra și presară cu migdale prăjite.
Variante regionale
În unele regiuni din Yemen și sudul Arabiei Saudite, puiul sau capra poate înlocui mielul. Versiunile urbane folosesc uneori un oală sub presiune sau un slow cooker pentru a scurta timpul de gătire, păstrând același profil de mirodenii.
Note ale bucătarului
- Haneethul tradițional este gătit într-un cuptor subteran de tip tandoor; metoda lungă la temperatură scăzută în cuptor dă rezultate foarte similare acasă.
- Cere măcelarului miel tânăr dacă este posibil; va fi mai fraged și cu aromă mai blândă.
- Ajustează amestecul de mirodenii după gust; unele familii 'asiri adaugă o notă de lime uscat sau șofran în orez.
Se servește cu
Salată proaspătă de roșii-castraveți, pâine plată și cafea saudită (qahwa).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Mielul poate fi gătit cu o zi înainte și reîncălzit ușor într-un cuptor la temperatură scăzută cu un strop de bulion; orezul este cel mai bine preparat proaspăt.
