Plăcintă slovenă cu țelină și cartofi (Šelinka)
Šelinka Spune: SHEH-leen-ka
Šelinka este o plăcintă sărată tradițională din regiunile Karst și Valea Vipava din Slovenia. Straturi de felii subțiri de țelină, cartofi și ceapă se coc în interiorul unei cruste simple din aluat dospit sau fraged până devin fragezi și aurii. Dulceața pământie a țelinei se combină frumos cu cartoful cremos și ceapa dulce, făcând din acest fel de mâncare reconfortant un aliment de bază iubit iarna, savurat la mesele de familie și la adunările locale.
Plăcintă slovenă cu țelină și cartofi (Šelinka)
Šelinka
Pronunțat SHEH-leen-ka
- Porții
- 6
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Mod de preparare
Prepară aluatul. Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă cubulețele de unt rece și freacă cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmet grosier. Bate oul cu 3 tbsp apă rece, adaugă la făină și amestecă până când aluatul se leagă. Adaugă puțină apă în plus dacă este nevoie. Formează o bilă, învelește și răcește timp de 30 de minute.
Taie felii subțiri țelina și cartofii curățați în rondele de ⅛-inch (3 mm) folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit. Taie cepele în semiluni subțiri.
Încălzește 2 tbsp ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă cepele și gătește până devin moi și ușor aurii, aproximativ 8 minute. Pune deoparte.
Într-un bol mare, amestecă felii de țelină și cartofi cu restul de 1 tbsp ulei, sare, piper, maghiran și făină până sunt uniform acoperite. Amestecă cepele gătite și smântâna.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Împarte aluatul răcit în două bucăți, una puțin mai mare. Pe o suprafață înfăinată, întinde bucata mai mare într-un cerc de 12-inch (30 cm) și transferă într-o formă de plăcintă sau tartă de 9-inch (23 cm), lăsând marginile să atârne.
Așază amestecul de legume uniform în interiorul aluatului, apăsând ușor. Umplutura va fi destul de înaltă, dar se va micșora în timpul coacerii.
Întinde a doua bucată de aluat într-un cerc de 10-inch (25 cm). Așază peste umplutură, taie excesul și presează marginile pentru a sigila. Taie câteva fante mici în partea de sus pentru a permite aburului să iasă. Unge suprafața cu ou bătut.
Coace timp de 50–55 de minute până când crusta este aurie intens și crocantă, iar umplutura este fragedă când este testată cu o frigăruie. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu după 30 de minute.
Lasă plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia. Servește caldă sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă un pumn de nuci tocate sau un praf de brânză tare rasă între straturi pentru o bogăție suplimentară. Versiunile moderne includ uneori un pic de usturoi sau înlocuiesc o parte din smântână cu supă de legume pentru un rezultat mai ușor.
Note ale bucătarului
- Alege țelină fermă, grea, cu coajă netedă pentru cel mai bun gust și textură.
- O mandolină asigură felii uniforme, astfel încât legumele să se gătească în același ritm.
- Plăcinta rămasă se reîncălzește frumos în cuptor la 350°F (175°C) timp de 15 minute.
Se servește cu
O salată verde simplă condimentată cu ulei de semințe de dovleac și un pahar de vin roșu local Teran.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Plăcinta asamblată, necoaptă, poate fi refrigerată până la 6 ore. Plăcinta coaptă se păstrează la frigider 3 zile și se reîncălzește bine în cuptor.
