Supă de găluște matzo (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachSpune: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
Supa de găluște matzo este mâncarea reconfortantă evreiască ashkenazi prin excelență, servită în mod tradițional de Shabbat, de sărbători precum Paștele evreiesc și ori de câte ori cineva are nevoie de o masă hrănitoare. Un bulion clar, auriu de pui este umplut cu găluște ușoare și pufoase din făină de matzo, cunoscute sub numele de kneidlach. Supa este parfumată cu ceapă, morcov, țelină și mărar, în timp ce găluștele matzo oferă un contrast delicat, ușor mestecat. Simplitatea și căldura ei au făcut-o o piesă centrală îndrăgită la mesele evreiești din întreaga lume.
Supă de găluște matzo (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Pronunțat MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the matzo balls
Mod de preparare
Pune bucățile de pui, cepele, morcovii, țelina, păstârnacul, usturoiul, foaia de dafin, boabele de piper și mărarul într-o oală mare pentru supă. Adaugă apa rece și adu la fierbere la foc mare.
Îndepărtează orice spumă care se ridică la suprafață. Redu focul la mic, acoperă parțial și lasă să fiarbă încet timp de 1 oră până când puiul este foarte fraged și bulionul este aromat.
În timp ce supa fierbe, prepară găluștele matzo. Într-un bol mediu, bate ouăle și uleiul până se combină bine. Adaugă făina de matzo, sarea, piperul, ghimbirul (dacă folosești) și apa sifonată. Amestecă până obții o compoziție omogenă. Acoperă și refrigeră timp de 30 de minute.
Scoate puiul și legumele din bulion folosind o spumieră. Sfâșie sau păstrează puiul pentru altă utilizare. Strecoară bulionul printr-o sită fină, apăsând pe solide pentru a extrage aroma. Returnează bulionul clar în oală și condimentează generos cu sare.
Adu bulionul strecurat înapoi la o fierbere ușoară. Cu mâinile umede, formează compoziția de matzo răcită în 12–14 bile de mărimea nucilor (se vor mări).
Lasă cu grijă găluștele matzo în supa care fierbe încet. Acoperă și gătește la foc mic timp de 30–40 de minute până când bilele sunt ușoare, pufoase și pătrunse (taie una ca să verifici; trebuie să fie umedă dar închegată).
Toarnă supa fierbinte în boluri, punând 2 găluște matzo în fiecare porție. Garnisește cu mărar proaspăt tocat și câteva felii de morcov din bulion.
Servește imediat cât timp bulionul este foarte fierbinte iar găluștele matzo sunt ușoare și fragede.
Variante regionale
Unele familii adaugă tăiței subțiri de ou sau kreplach (găluște umplute cu carne) alături de găluștele matzo. Versiunile moderne pot include turmeric pentru culoare extra sau praz și napi în bulion.
Note ale bucătarului
- Pentru găluște matzo mai ușoare, folosește apă sifonată și evită amestecarea excesivă a aluatului; pentru cele mai dense „scufundătoare”, redu apa sifonată și mărește ușor cantitatea de făină de matzo.
- Bulionul de supă are un gust și mai bun a doua zi; prepară-l din timp și reîncălzește-l ușor înainte de a adăuga găluștele matzo.
- Folosește schmaltz făcut în casă în loc de ulei pentru cel mai autentic și bogat gust.
Se servește cu
Challah sau pâine crocantă; adesea servită ca prim fel înainte de pui fript sau piept de vită de Shabbat și sărbători.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și refrigerat sau congelat. Gătește găluștele matzo proaspăt în ziua servirii pentru cea mai bună textură.
