Vită scuturată cambodgiană (Lok Lak)
ឡុកឡាក់ Lok lakSpune: lok LAHK
Lok lak este preparatul iubit de vită din Cambodgia, vândut la tarabele de stradă și servit la mesele familiale de la Phnom Penh la Battambang. Cuburi de vită de mărimea unei îmbucături sunt marinate în sos de stridii, usturoi și piper negru, apoi rumenite rapid într-un wok foarte încins — bucătarii scutură tigaia, ceea ce dă numele preparatului. Carnea de vită este așezată pe salată verde crocantă cu roșii și castraveți, lângă orez la abur și un bol mic de suc de lime cu sare și piper. Savuros, acrișor și puternic piperat, este rapid, proaspăt și fără îndoială khmer.
Vită scuturată cambodgiană (Lok Lak)
ឡុកឡាក់, Lok lak
Pronunțat lok LAHK
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită și marinată
Pentru prăjire
Dip de lime și piper
Pentru servire
Metodă
Amestecați sosul de stridii, sosul de soia, sosul de pește, zahărul, piperul negru, usturoiul, amidonul de porumb și 1½ linguri de ulei într-un bol până se omogenizează. Adăugați cuburile de vită, amestecați până când fiecare bucată este acoperită și lăsați la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute, sau acoperiți și puneți la frigider până la 2 ore.
Amestecați sucul de lime, sarea și piperul negru într-un bol mic și lăsați deoparte; dipul trebuie să aibă un gust puternic acru, sărat și piperat.
Gătiți orezul clătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi păstrați-l acoperit și cald.
Aranjați frunzele de salată pe un platou mare, strecurați feliile de roșii și rondelele de castravete printre ele și lăsați deoparte.
Încălziți un wok sau o tigaie grea la foc mare până când începe să scoată fum, apoi adăugați 1 lingură de ulei și rotiți-l.
Adăugați jumătate din carne într-un singur strat și lăsați-o să se rumenească fără să o mișcați timp de aproximativ 1 minut, apoi amestecați pentru încă 1 până la 2 minute, până se rumenește puternic și marginile devin crocante; transferați pe un platou și repetați cu restul de ulei și carne.
Puneți toată carnea înapoi în wok, adăugați inelele de ceapă și amestecați la foc mare timp de 30 până la 45 de secunde, până când ceapa se înmoaie abia și carnea devine lucioasă și acoperită.
Alunecați carnea și ceapa pe patul de salată, astfel încât sucurile să se înmoaie în frunze, și serviți imediat cu orezul cald și dipul de lime și piper, turnat peste carne la masă.
Variantă regională: Vită scuturată vietnameză (Bò Lúc Lắc)
Marinați carnea cu sos de stridii, sos de soia, zahăr, usturoi și piper negru ca mai sus, adăugând 1 lingură de lemongrass tocat și omitând sosul de pește dacă preferați. Rumeniți cuburile în același mod, apoi serviți-le pe năsturel sau salată cu felii de roșii, inele de ceapă crudă și, în stil sudic, o mână de cartofi prăjiți subțiri, cu un dip de suc de lime, sare și piper.
Notele bucătarului
- Uscați carnea foarte bine înainte de marinare — umezeala de la suprafață este dușmanul unei rumeniri bune.
- Încălziți bine wok-ul și gătiți carnea în două tranșe; dacă o îngrămădiți, carnea se va fierbe în loc să se rumenească.
- Măcinați piperul pentru dip chiar înainte de servire; piperul Kampot proaspăt este floral și are mult mai multă forță decât cel măcinat anterior.
Servește cu
Orez jasmin la abur, dipul de lime și piper și ceai rece sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea cu până la 24 de ore înainte și pregătiți legumele și dipul cu câteva ore înainte; rumeniți carnea chiar înainte de servire, deoarece își pierde marginile crocante la reîncălzire.
