Kunafa cu brânză (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnSpune: koo-NAH-fah bil-JIB-n
Kunafa este desertul preferat de sărbătoare din Golf: un cuib auriu din foi de plăcintă tăiate mărunt, unse cu unt, umplut cu brânză albă topită, copt până când deasupra devine crocantă, iar miezul se întinde în fire lungi. Este servită tot anul în Arabia Saudită, dar atinge apogeul în Ramadan, când tăvile apar la iftar și pe mesele de Eid. Fierbinte din cuptor, este stropită cu sirop rece de flori de portocal, care sfârâie la contact, apoi presărată cu fistic verde. Dulce, sărată, crocantă și cremoasă în același timp.
Kunafa cu brânză (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Pronunțat koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Porții
- 6
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sirop (se prepară primul)
Aluat
Metodă
Preparați siropul. aduceți zahărul, apa și sucul de lămâie la fierbere într-o cratiță mică, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 8 minute, până când se îngroașă ușor și devine limpede. Luați de pe foc, amestecați apa de flori de portocal și lăsați să se răcească complet.
Dacă folosiți brânză nabulsi sau akkawi, feliați-o și înmuiați-o în apă rece timp de 30-60 de minute, schimbând apa o dată sau de două ori pentru a elimina sarea, apoi scurgeți-o și stoarceți-o bine. Săriți acest pas pentru mozzarella și ricotta, dar sfărâmați sau radeți brânza astfel încât să se întindă uniform.
Desfaceți kataifi cu degetele în fire separate, lejere, aruncând cocoloașele. Întindeți-o pe o tavă și stropiți cu untul topit, amestecând și frecând firele până când fiecare este acoperită și lucioasă.
Ungeți generos cu unt o tavă rotundă de copt de 10 inchi (25 cm). Presați ferm jumătate din kataifi în bază într-un strat uniform, apoi presărați brânza deasupra, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm).
Acoperiți cu kataifi rămasă și apăsați ferm cu palma sau cu dosul unei linguri, astfel încât straturile să se compacteze — acesta este secretul care împiedică kunafa să se destrame.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375°F (190°C) timp de 35-40 de minute, până când partea de sus și marginile devin aurii închis și crocante, iar aluatul se desprinde ușor de marginile tăvii.
Treceți un cuțit pe margine, apoi răsturnați kunafa fierbinte pe un platou de servire. Turnați încet siropul răcit peste aluatul fierbinte — ar trebui să sfârâie — și lăsați să se înmoaie timp de 5 minute.
Presărați fisticul tocat deasupra, tăiați în felii și serviți în timp ce brânza este încă caldă și elastică.
Variantă regională: Kunafa cu smântână (Kunafa bil-Ashta)
Înlocuiți brânza cu 2 căni (480 ml) de smântână groasă sau ashta, sau cu un amestec din 1 1/2 căni (360 ml) lapte integral, 3 linguri amidon de porumb și 2 linguri zahăr, gătit până se îngroașă și răcit. Întindeți-l peste stratul de bază, acoperiți cu kataifi rămasă, coaceți la fel și înmuiați cu același sirop; rezultatul este mai moale și mai bogat, nu elastic.
Notele bucătarului
- Siropul rece peste kunafa fierbinte este esențial: diferența de temperatură face ca aluatul să rămână crocant în loc să se înmoaie.
- Apăsați ferm straturile și coaceți suficient — o kunafa palidă va avea gust de aluat și nu își va păstra forma la tăiere.
- Tăiați prima felie cu un cuțit ascuțit apăsat drept în jos, nu tăiat prin mișcări de ferăstrău, astfel încât stratul de brânză să rămână curat.
Servește cu
Serviți caldă cu cafea arabă cu cardamom (qahwa) sau cu un pahar de ceai fierbinte de mentă.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați kunafa necoaptă cu până la o zi înainte și păstrați-o la frigider; coaceți-o direct din frigider, adăugând 5-8 minute. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
