Plăcintă cu friptură de vită (Steak Pie)
Steak Pie Spune: STAYK pye
Plăcinta cu friptură de vită este o plăcintă sărată britanică din carne de vită fragedă și ceapă într-un sos bogat, acoperită cu foietaj auriu. Se mănâncă tot anul, mai ales în pub-uri și acasă, iar în Scoția este un fel de mâncare preferat de Anul Nou. Umplutura este fiartă la foc mic până când carnea se desface, apoi se coace sub un capac crocant și untos. Contrastul dintre sosul profund și savuros și foietajul fraged o face un clasic reconfortant.
Plăcintă cu friptură de vită (Steak Pie)
Steak Pie
Pronunțat STAYK pye
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru foietaj
Metodă
Uscați carnea de vită cu un prosop de hârtie și condimentați-o cu jumătate din sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Rumenați carnea în porții timp de 4–5 minute per porție, până se rumenește profund pe toate părțile, apoi transferați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu și gătiți ceapa în aceeași oală timp de 6–8 minute, râcâind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine aurie. Încorporați făina și gătiți 1 minut, până când miroase a prăjit.
Încorporați treptat supa de vită, apoi adăugați sosul Worcestershire, cimbrul, frunzele de dafin și sarea și piperul rămase. Puneți carnea și sucurile înapoi în oală și aduceți la un foc mic.
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 1/2–2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița. Descoperiți și fierbeți încă 10–15 minute, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură. Îndepărtați frunzele de dafin și lăsați umplutura să se răcească 15 minute.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Puneți umplutura cu lingura într-o formă de plăcintă de 9 inch (23 cm).
Întindeți foietajul între două foi de hârtie de copt la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime și cu 1 inch (2,5 cm) mai mare decât forma. Ungeți marginea formei cu ou bătut, așezați foietajul peste umplutură, apăsați și tăiați marginile și crestați-le. Faceți o mică gaură de abur în centru și ungeți foietajul peste tot cu ou bătut.
Coaceți pe o tavă de copt timp de 30–35 minute, până când foietajul este umflat, auriu închis și umplutura face bule la margini. Lăsați plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de a o servi.
Variante regionale
Pentru o plăcintă cu friptură și bere, înlocuiți 1 cană (240 ml) din supa de vită cu bere neagră și fierbeți câteva minute mai mult pentru a atenua gustul de bere. Unii bucătari adaugă ciuperci feliate sau o lingură de muștar pentru mai multă savoare.
Notele bucătarului
- Folosiți spată sau umăr de vită în loc de carne slabă pentru tocăniță; devine fragedă și dă consistență sosului.
- Lăsați umplutura să se răcească cel puțin 15 minute înainte de a o acoperi cu foietaj, astfel încât foietajul să rămână crocant.
- Așezați forma de plăcintă pe o tavă de copt și acoperiți lejer foietajul cu folie dacă se rumenește înainte ca umplutura să fie fierbinte.
Servește cu
Cartofi prăjiți și mazăre pisată, piure de cartofi și varză, sau o halbă de bere.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider; asamblați și coaceți când sunteți gata. Plăcinta rămasă se păstrează 3 zile la frigider.
