Macaroane alpine (Älplermagronen)
Älplermagronen Spune: ELP-ler-ma-GRO-nen
Älplermagronen este un fel de mâncare elvețian consistent din Alpi care combină macaroanele cu cartofi, ceapă caramelizată și brânză topită. Originar din pășunile montane din centrul Elveției, a fost preparat în mod tradițional de ciobani folosind ingrediente simple și de lungă durată. Felul de mâncare oferă un echilibru reconfortant de paste cremoase cu brânză și ceapă dulce, aurie, cu un strop de sos de mere alături care taie din bogăție. Rămâne un clasic îndrăgit în cabanele montane elvețiene și în bucătăriile de acasă deopotrivă.
Macaroane alpine (Älplermagronen)
Älplermagronen
Pronunțat ELP-ler-ma-GRO-nen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați cuburile de cartofi și gătiți timp de 5 minute, apoi adăugați pastele și gătiți conform instrucțiunilor de pe pachet până când ambele sunt doar fragede, aproximativ 8–10 minute în total. Scurgeți bine și lăsați deoparte.
În timp ce pastele și cartofii se gătesc, încălziți uleiul sau untul clarificat într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați felii de ceapă și un praf de sare. Gătiți, amestecând ocazional, până devin profund aurii și caramelizate, 15–20 de minute. Îndepărtați jumătate din ceapă și păstrați-o pentru topping.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți ușor o tavă de copt de 9×13-inch (23×33 cm) sau o tigaie mare rezistentă la cuptor.
Returnați pastele și cartofii scurși în oală. Adăugați smântâna, brânza rasă (păstrând ½ cup pentru topping), sarea, piperul și nucșoara. Amestecați ușor la foc mic până când brânza se topește și acoperă totul uniform.
Încorporați ceapa gătită din tigaie. Gustați și ajustați condimentele.
Transferați amestecul în tava de copt pregătită. Presărați ceapa caramelizată păstrată și brânza rasă rămasă deasupra.
Coaceți timp de 15–20 de minute până când suprafața bolborosește și devine aurie cu margini crocante.
Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unele versiuni montane adaugă un pumn de pere sau mere uscate la copt, în timp ce bucătarii moderni de acasă amestecă ocazional puțin usturoi sau înlocuiesc o parte din smântână cu lapte pentru un rezultat mai ușor.
Note ale bucătarului
- Folosiți o varietate de cartofi fermi, cerui, astfel încât cuburile să-și păstreze forma și să nu se transforme în piure.
- Caramelizarea lentă a cepei este esențială pentru contrastul dulce-sărat caracteristic.
- Rețetele tradiționale includ uneori puțin supă de vită sau de legume în sosul cu smântână pentru o adâncime suplimentară.
Se servește cu
Sos de mere cald și o salată verde crocantă; în mod tradițional se asortează cu un pahar de vin alb elvețian sau ceai de plante.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Asamblați felul de mâncare până la pasul de copt și refrigerați până la 1 zi. Adăugați 10 minute la timpul de copt dacă coaceți direct din frigider.
