Ensopado de Carne Bovina e Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Diga: beef and GIN-iss stoo
O ensopado de carne bovina e Guinness é um prato irlandês substancial no estilo pub, feito com acém tenro cozido lentamente com bacon defumado, cebolas, cenouras e aipo em um molho escuro e maltado de stout. É consumido em toda a Irlanda, especialmente nos meses mais frios, frequentemente com purê de batatas e pão de soda. A Guinness confere uma profundidade agridoce e torrada, enquanto o cozimento prolongado deixa a carne macia como manteiga. É um prato reconfortante de uma panela só que fica ainda melhor no dia seguinte.
Ensopado de Carne Bovina e Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Pronuncia-se beef and GIN-iss stoo
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ensopado
Para finalizar
Modo de preparo
Seque a carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e misture com a farinha em uma tigela até cobrir uniformemente; sacuda o excesso.
Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, virando ocasionalmente, até ficar bem dourada por todos os lados, 4 a 5 minutos por lote, e transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio e adicione o bacon. Cozinhe, mexendo, até a gordura derreter e o bacon ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos.
Adicione as cebolas, cenouras e aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciarem e ficarem levemente dourados nas bordas, 7 a 9 minutos. Junte o alho e a pasta de tomate e cozinhe até perfumar e a pasta escurecer, cerca de 1 minuto.
Devolva a carne e os sucos à panela. Despeje a Guinness e o caldo de carne, adicione as folhas de louro e o tomilho, e raspe os pedaços dourados do fundo. Leve a uma fervura suave.
Aqueça o forno a 160°C (325°F). Tampe a panela e transfira para o forno. Cozinhe até a carne ficar macia ao garfo e o molho engrossar, 2 a 2½ horas.
Retire as folhas de louro e os talos de tomilho. Se o molho estiver ralo, cozinhe destampado no fogão por 10 a 15 minutos até cobrir as costas de uma colher; prove e ajuste o tempero.
Misture a salsa e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros irlandeses adicionam cevada perolada (cerca de 1/3 xícara / 65 g, enxaguada) na última hora para um ensopado mais espesso; outros cobrem o ensopado pronto com purê de batatas amanteigado ou o assam sob uma tampa de massa como torta de carne e Guinness.
Notas do cozinheiro
- Doure a carne em lotes; encher demais a panela cozinha a carne no vapor e você perde o sabor profundo e torrado.
- O ensopado engrossa e melhora de um dia para o outro, então é um bom prato para fazer na véspera.
- Use um stout irlandês seco em vez de um stout doce ou de chocolate para obter o molho agridoce mais autêntico.
Sirva com
Purê de batatas amanteigado, champ ou pão de soda, com um copo de stout.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias, ou congele por até 2 meses; aqueça delicadamente com um pouco de caldo.
