Rosquinhas Tunisianas (Bambalouni)

Name: Rosquinhas Tunisianas (Bambalouni)
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Tunísia
Ingredients: 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo, mais extra para polvilhar; 2 1/4 colheres de chá (7 g) de fermento biológico seco ativo; 3 colheres de sopa (38 g) de açúcar granulado, dividido; 1 colher de chá (5 g) de sal fino; 1 1/4 xícaras (300 ml) de água morna (cerca de 100°F/38°C); 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal; 6 xícaras (1,4 L) de óleo vegetal, para fritar por imersão; 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado, para polvilhar

بمبالوني BambalouniDiga: bam-bah-LOO-nee

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 7 de novembro de 2026.

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Bambalouni são rosquinhas de massa frita tunisianas, intimamente associadas a Sidi Bou Said, onde são vendidas quentes em pequenas lojas. A massa é simples — farinha, fermento, água, açúcar e sal — depois frita até crescer e dourar e passada no açúcar ainda quente. São consumidas como um lanche doce, muitas vezes com chá de menta ou café. O exterior é crocante e levemente estaladiço, o interior macio e mastigável, com uma doçura suave de fermento que as torna irresistíveis direto do óleo.

Rosquinhas Tunisianas (Bambalouni)

بمبالوني, Bambalouni

Pronuncia-se bam-bah-LOO-nee

Serve: 4
Preparo: 1 h 50 min
Cozimento: 25 min
Total: 2 h 15 min
Nível: Fácil

Também sem castanhas e sem ovos.

Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

Massa

4 xícaras (500 g)500 g (4 xícaras) de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
2 1/4 colheres de chá (7 g)7 g (2 1/4 colheres de chá) de fermento biológico seco ativo
3 colheres de sopa (38 g)38 g (3 colheres de sopa) de açúcar granulado, dividido
1 colher de chá (5 g)5 g (1 colher de chá) de sal fino
1 1/4 xícaras (300 ml)300 ml (1 1/4 xícaras) de água morna (cerca de 100°F/38°C)
2 colheres de sopa (30 ml)30 ml (2 colheres de sopa) de óleo vegetal

Para fritar e finalizar

6 xícaras (1,4 L) de óleo vegetal, para fritar por imersão
1/2 xícara (100 g)100 g (1/2 xícara) de açúcar granulado, para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma na superfície.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento, o açúcar restante e as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal. Misture até formar uma massa irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione um pouco mais de farinha somente se a massa grudar muito.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 3 1/2 oz (100 g) cada. Enrole cada pedaço em um cordão de 7 polegadas (18 cm) e junte as pontas para formar um anel.
Coloque os anéis em uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos, até ficarem fofos e levemente crescidos.
Aqueça o óleo de fritura em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Frite os anéis, 2 ou 3 de cada vez, por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, crescidos e crocantes nas bordas.
Escorra brevemente em papel-toalha e passe no açúcar de cobertura ainda quentes. Sirva imediatamente.

Variantes regionais

Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sêmola à massa para uma borda mais crocante, e vendedores modernos às vezes cortam a rosquinha quente ao meio e recheiam com creme de chocolate.

Notas do cozinheiro

Mantenha o óleo a 350°F (175°C): se estiver muito quente, o exterior doura antes do centro cozinhar; se estiver frio demais, as rosquinhas ficam gordurosas.
Manuseie os anéis crescidos com cuidado para que mantenham o ar que os faz inflar no óleo.
Passe no açúcar assim que estiverem frios o suficiente para tocar; o calor ajuda o açúcar a aderir.

Sirva com

Chá de menta quente ou café forte.

Prepare com antecedência e armazenamento

Melhor consumir frescos. A massa pode ser sovada, coberta e refrigerada durante a noite, depois modelada e frita no dia seguinte; bambalouni fritos conservam-se em temperatura ambiente por 1 dia e podem ser aquecidos em forno a 300°F (150°C).

Rosquinhas Tunisianas (Bambalouni)