Pão Samoon Iraquiano (Samoon)
صمون SamoonDiga: sah-MOON
Samoon é o pão sírio iraquiano característico, imediatamente reconhecível por sua forma de diamante distinta com pontas afiadas e centro estufado. Assado em alta temperatura, desenvolve uma crosta dourada e crocante e um interior macio, aerado e ligeiramente mastigável, perfeito para rasgar e usar para pegar comida. É um alimento básico diário consumido em todas as refeições no Iraque, do café da manhã com ovos ao almoço com kebabs ou jantares com ensopados. A forma e textura únicas do pão vêm do cozimento tradicional em estilo tandoor, tornando-o uma parte essencial da culinária iraquiana.
Pão Samoon Iraquiano (Samoon)
صمون, Samoon
Pronunciado sah-MOON
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande para misturar, bata juntos a farinha, o fermento instantâneo, o sal e o açúcar.
Adicione o óleo e a água morna. Misture até formar uma massa desgrenhada, depois sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Soque a massa e divida em 8 pedaços iguais. Abra ou estique cada pedaço em um oval de cerca de 15 cm (6 inches) de comprimento.
Usando os dedos, belisque e estique as duas extremidades estreitas de cada oval em pontas afiadas, mantendo o centro ligeiramente mais grosso, formando o formato clássico de diamante do samoon.
Coloque os pães modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe descansar por 20 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 475°F (245°C) com uma pedra para pizza ou assadeira pesada dentro, se possível.
Pincele levemente as superfícies com água e polvilhe com sementes de gergelim ou nigella, se estiver usando.
Deslize o samoon para a pedra quente ou assadeira e asse por 8-10 minutos até que as bases estejam bem douradas e soem ocas quando batidas e as superfícies estejam levemente douradas.
Retire do forno e envolva em um pano de cozinha limpo para manter a crosta macia enquanto esfriam um pouco.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam um toque de iogurte à massa para maior maciez, enquanto outros polvilham o pão com uma mistura de sementes de gergelim e nigella. Em casas iraquianas modernas, uma batedeira é frequentemente usada para sovar.
Notas do cozinheiro
- Para a base mais crocante, asse em uma pedra para pizza pré-aquecida ou frigideira de ferro fundido.
- O samoon tradicional é assado em um forno estilo tandoor; um forno doméstico muito quente dá o resultado mais próximo.
- O samoon que sobrar congela bem; reaqueça diretamente do congelado em um forno quente por 5 minutos.
Sirva com
Ensopados iraquianos, kebabs, omeletes ou mergulhado em azeite e za'atar.
Antecipe e armazenamento
Melhor fresco, mas pode ser congelado após o assamento por até 1 mês. Reaqueça em um forno quente até ficar crocante.
