Schnitzel de frango israelense (Shnitzel)
שניצל ShnitzelDiga: SHNIT-sel
O schnitzel de frango israelense, ou shnitzel, é um filé de frango fino empanado com farinha de rosca e frito em frigideira até ficar crocante e dourado. É um favorito da família nos dias de semana e presença certa nos almoços de sexta-feira, muitas vezes servido com limão, homus, salada, arroz ou batata frita. A versão israelense geralmente é feita com peito de frango, embora o peru também seja comum. Por dentro, fica suculento e macio, enquanto por fora é crocante e saboroso. Seu apelo é simples: comida reconfortante familiar, rápida de cozinhar e apreciada por crianças e adultos.
Schnitzel de frango israelense (Shnitzel)
שניצל, Shnitzel
Pronúncia SHNIT-sel
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Frango e temperos
Empanamento
Para fritar e servir
Modo de preparo
Seque os peitos de frango com papel-toalha. Coloque cada um entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou rolo de massa até uma espessura uniforme de 1/4 de polegada (6 mm); corte qualquer pedaço muito grande ao meio para que caiba na frigideira.
Tempere o frango dos dois lados com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica doce.
Separe três pratos rasos. um com a farinha, um com os ovos batidos junto com a água e um com a farinha de rosca. Passe cada filé na farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e depois pressione firmemente na farinha de rosca dos dois lados até ficar totalmente empanado.
Coloque os filés empanados em uma assadeira e deixe descansar por 5 a 10 minutos para que a farinha de rosca adira.
Aqueça 1/4 de polegada (6 mm) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a tremeluzir, cerca de 350°F (175°C). Frite os filés em etapas por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes e o frango estar cozido por completo, ajustando o fogo se dourarem rápido demais.
Escorra em papel-toalha e sirva quente com gomos de limão.
Variantes regionais
Em Israel, o peito de peru é um substituto comum para o frango, e durante a Páscoa alguns cozinheiros usam farinha de matzá em vez de farinha de rosca.
Notas do cozinheiro
- Bata o frango até uma espessura uniforme para que cozinhe rápido e permaneça suculento.
- Pressione bem a farinha de rosca e deixe os filés empanados descansarem brevemente antes de fritar para evitar que a crosta se solte.
- Mantenha o óleo a cerca de 350°F (175°C); se estiver quente demais, a farinha de rosca queima antes de o frango cozinhar; se estiver frio demais, o empanado fica gorduroso.
Sirva com
Gomos de limão, homus, salada israelense, arroz ou batata frita.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco; o schnitzel cozido pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido em forno a 350°F (175°C) até ficar quente e crocante.
