Queijo Suíço Derretido com Batatas (Raclette)
Raclette Diga: rah-KLET
A raclette é um clássico alpino suíço do Cantão de Valais, construído em torno de um queijo semiduro que derrete formando uma poça amanteigada, salgada e cremosa. Tradicionalmente, a face cortada de uma roda de queijo é aquecida e a superfície borbulhante é raspada sobre os pratos, depois consumida com pequenas batatas cozidas, cornichons e cebolas em conserva. É um prato comunitário, passado ao redor da mesa e repetido em rodadas, e seu apelo está no contraste do queijo quente e elástico, das batatas terrosas e dos picles ácidos.
Queijo Suíço Derretido com Batatas (Raclette)
Raclette
Pronuncia-se rah-KLET
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria em 1 polegada (2,5 cm) e salgue a água generosamente. Leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 18–25 minutos, até que uma faca entre na maior batata sem resistência. Escorra, cubra e mantenha aquecidas.
Corte o queijo raclette em fatias de 1/8 de polegada (3 mm) e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto as batatas cozinham, para que derreta de forma uniforme.
Prepare uma máquina de raclette de acordo com as instruções do fabricante, ou pré-aqueça o forno no modo grill com uma grade a 6 polegadas (15 cm) do calor.
Para a máquina, coloque 3–4 fatias de queijo em cada frigideira de raclette e aqueça até que o queijo esteja borbulhando e as bordas douradas, 3–5 minutos. Para o forno, disponha as fatias em pequenos refratários e leve ao grill até borbulhar e dourar levemente, 3–5 minutos.
Deslize ou raspe o queijo derretido sobre as batatas quentes em pratos aquecidos, deixando as batatas por baixo para pegar o queijo.
Sirva imediatamente com cornichons, cebolas em conserva e uma moída de pimenta-do-reino, e repita o derretimento e a raspagem em rodadas até que todos estejam satisfeitos.
Variante regional: Raclette de Savoie (Savoyard Raclette)
Use um queijo raclette de Savoie em vez de raclette suíço e sirva presunto cru fatiado fino ou carne seca ao lado das batatas e cornichons. Derreta o queijo da mesma forma — em frigideiras de raclette ou sob o grill — até borbulhar, depois raspe sobre as batatas.
Notas do cozinheiro
- Use batatas firmes como Yukon Gold, Charlotte ou Ratte; batatas farinhentas se desfazem e ficam aguadas no prato.
- Deixe o queijo atingir a temperatura ambiente por 20–30 minutos antes de derreter; fatias frias podem liberar óleo antes de amolecer.
- Mantenha as batatas cozidas aquecidas em forno baixo a 200°F (95°C) enquanto derrete as primeiras porções de queijo.
Sirva com
Batatas cozidas, cornichons, cebolas em conserva e pimenta-do-reino; vinho branco seco, chá preto ou água com gás.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e refrigere as batatas com até 1 dia de antecedência; aqueça em panela tampada ou forno baixo. Corte o queijo com até 1 dia de antecedência e mantenha refrigerado; derreta na hora de servir.
