Torta eslovena de aipo-rúbano e batata (Šelinka)
Šelinka Diga: SHEH-leen-ka
Šelinka é uma torta salgada tradicional das regiões de Karst e Vale Vipava, na Eslovênia. Camadas de aipo-rúbano, batata e cebola fatiados finamente são assadas dentro de uma massa simples de fermento ou massa podre até ficarem macios e dourados. A doçura terrosa do aipo-rúbano combina lindamente com a batata cremosa e a cebola doce, tornando este prato reconfortante um clássico de inverno adorado nas mesas familiares e em encontros locais.
Torta eslovena de aipo-rúbano e batata (Šelinka)
Šelinka
Pronúncia SHEH-leen-ka
- Rende
- 6
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Faça a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso. Bata o ovo com 3 tbsp de água gelada, adicione à farinha e misture até a massa se unir. Adicione um pouco mais de água se necessário. Forme uma bola, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Fatie finamente o aipo-rúbano e as batatas descascados em rodelas de ⅛-inch (3 mm) usando um mandoline ou faca afiada. Corte as cebolas em meias-luas finas.
Aqueça 2 tbsp de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 minutos. Reserve.
Em uma tigela grande, misture as fatias de aipo-rúbano e batata com o 1 tbsp restante de óleo, sal, pimenta, manjerona e farinha até ficarem uniformemente revestidas. Misture as cebolas cozidas e o creme.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Divida a massa gelada em dois pedaços, um ligeiramente maior. Em uma superfície enfarinhada, abra o pedaço maior em um círculo de 12-inch (30 cm) e transfira para uma forma de torta de 9-inch (23 cm) ou assadeira de torta, deixando as bordas sobrando.
Coloque a mistura de vegetais em camadas uniformes dentro da massa, pressionando suavemente. O recheio ficará bem alto, mas encolherá durante o assamento.
Abra o segundo pedaço de massa em um círculo de 10-inch (25 cm). Coloque sobre o recheio, apare o excesso e pressione as bordas para selar. Faça alguns pequenos cortes na parte superior para a saída do vapor. Pincele a superfície com o ovo batido.
Asse por 50–55 minutos até a crosta estar bem dourada e crocante e o recheio macio quando testado com um espeto. Se a superfície dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio após 30 minutos.
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um punhado de nozes picadas ou uma pitada de queijo duro ralado entre as camadas para maior riqueza. Versões modernas ocasionalmente incluem um toque de alho ou substituem parte do creme por caldo de legumes para um resultado mais leve.
Notas do cozinheiro
- Escolha aipo-rúbano firme e pesado com casca lisa para o melhor sabor e textura.
- Um mandoline garante fatias uniformes para que os vegetais cozinhem no mesmo ritmo.
- A torta sobra aquece lindamente em um forno a 350°F (175°C) por 15 minutos.
Sirva com
Uma salada verde simples temperada com óleo de semente de abóbora e um copo de vinho tinto Teran local.
Antecipe e armazenamento
A torta montada e crua pode ser refrigerada por até 6 horas. A torta assada se conserva na geladeira por 3 dias e aquece bem no forno.
