Haneeth
حنيذ HaneethDiga: ha-NEETH
Haneeth é um prato tradicional saudita da região montanhosa de 'Asir, onde é o centro das celebrações e reuniões familiares. Um cordeiro jovem inteiro ou grandes cortes são cozidos lentamente em um forno de poço subterrâneo selado até que a carne fique derretendo de macia e infundida com especiarias aromáticas. A suculenta carne é servida sobre arroz perfumado cozido no mesmo caldo rico, criando um banquete profundamente saboroso e com especiarias quentes que destaca a simplicidade e a riqueza da culinária beduína.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Pronúncia ha-NEETH
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (165°C). Em uma grande panela holandesa ou panela pesada própria para forno, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até dourarem, cerca de 8 minutos.
Misture o alho picado, cominho, coentro, cardamomo, pimenta-do-reino, cravo-da-índia e sal. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione o cordeiro e vire para cobrir completamente na mistura de especiarias.
Despeje a água ou caldo. Deixe ferver, depois cubra bem com papel-alumínio e uma tampa. Transfira para o forno e cozinhe por 3½ a 4 horas até que a carne se solte do osso e esteja bem macia.
Remova o cordeiro com cuidado e reserve em uma travessa, coberto com papel-alumínio. Coe o líquido de cozimento, reservando 5 cups (1.2 liters) para o arroz; remova o excesso de gordura se desejar.
Na mesma panela, leve o caldo reservado para ferver. Adicione o arroz basmati enxaguado e as passas (se estiver usando). Mexa uma vez, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-18 minutos até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o líquido.
Enquanto o arroz cozinha, desfie ou corte o cordeiro em pedaços grandes, descartando o excesso de gordura. Retorne a carne ao forno sem cobertura por 10 minutos para crocantear ligeiramente as bordas, se desejar.
Solte o arroz cozido com um garfo. Para servir, empilhe o arroz em uma grande travessa, arrume os pedaços de cordeiro por cima e polvilhe com amêndoas torradas.
Variantes regionais
Em algumas regiões do Iêmen e do sul da Arábia Saudita, frango ou cabrito podem substituir o cordeiro. Versões urbanas às vezes usam uma panela de pressão ou panela lenta para encurtar o tempo de cozimento enquanto mantêm o mesmo perfil de especiarias.
Notas do cozinheiro
- O haneeth tradicional é cozido em um poço subterrâneo no estilo tandoor; o método longo e baixo no forno dá resultados muito semelhantes em casa.
- Peça ao seu açougueiro por cordeiro jovem se possível; ele será mais macio e suave no sabor.
- Ajuste a mistura de especiarias a gosto; algumas famílias 'asiris adicionam um toque de lima seca ou açafrão ao arroz.
Sirva com
Salada fresca de tomate e pepino, pão sírio e café saudita (qahwa).
Antecipe e armazenamento
O cordeiro pode ser cozido um dia antes e reaquecido suavemente em forno baixo com um pouco de caldo; o arroz é melhor feito fresco.
