Kunafa de Queijo (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnDiga: koo-NAH-fah bil-JIB-n
Kunafa é o doce de celebração favorito do Golfo: um ninho dourado de massa filo desfiada com manteiga, recheado com queijo branco derretido, assado até a superfície ficar crocante e o centro se esticar em longos fios. É servido o ano todo na Arábia Saudita, mas atinge seu auge no Ramadã, quando bandejas aparecem no iftar e nas mesas do Eid. Quente do forno, é regado com calda fria de flor de laranjeira, que sibila ao contato, e depois coberto com pistaches verdes. Doce, salgado, crocante e cremoso ao mesmo tempo.
Kunafa de Queijo (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Pronuncia-se koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Calda (prepare primeiro)
Massa
Modo de preparo
Faça a calda. leve o açúcar, a água e o suco de limão para ferver em uma panela pequena, depois abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos até engrossar levemente e ficar transparente. Retire do fogo, misture a água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente.
Se usar queijo nabulsi ou akkawi, corte em fatias e deixe de molho em água fria por 30-60 minutos, trocando a água uma ou duas vezes para retirar o sal, depois escorra e seque bem. Pule esta etapa para mussarela e ricota, mas esfarele ou rale o queijo para que se espalhe uniformemente.
Separe o kataifi com os dedos em fios soltos e separados, descartando qualquer grumo. Espalhe em uma assadeira e regue com a manteiga derretida, misturando e esfregando os fios até que todos estejam revestidos e brilhantes.
Pincele generosamente uma forma redonda de 25 cm (10 pol) com manteiga. Pressione firmemente metade do kataifi no fundo em uma camada uniforme, depois espalhe o queijo por cima, deixando uma borda de 2,5 cm (1 pol).
Cubra com o kataifi restante e pressione firmemente com a palma da mão ou o verso de uma colher para compactar as camadas — é isso que impede a kunafa de desmanchar.
Asse em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 35-40 minutos, até que o topo e as bordas estejam bem dourados e crocantes e a massa se solte levemente das laterais da forma.
Passe uma faca ao redor da borda, depois vire a kunafa quente sobre um prato de servir. Regue lentamente a calda fria sobre toda a massa quente — ela deve sibilar — e deixe absorver por 5 minutos.
Espalhe os pistaches picados por cima, corte em fatias e sirva enquanto o queijo ainda está quente e elástico.
Variante regional: Kunafa de Creme (Kunafa bil-Ashta)
Substitua o queijo por 2 xícaras (480 ml) de creme de leite espesso (clotted cream) ou ashta, ou uma mistura de 1 1/2 xícaras (360 ml) de leite integral, 3 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de açúcar cozidos até engrossar e depois resfriados. Espalhe sobre a camada de base, cubra com o kataifi restante, asse da mesma forma e regue com a mesma calda; o resultado é mais macio e rico, em vez de elástico.
Notas do cozinheiro
- Calda fria sobre kunafa quente é essencial: a diferença de temperatura é o que mantém a massa crocante em vez de encharcar.
- Pressione bem as camadas e asse por tempo suficiente — uma kunafa clara terá gosto de massa crua e não manterá a forma ao cortar.
- Corte a primeira fatia com uma faca afiada pressionando para baixo, em vez de serrar, para que a camada de queijo fique intacta.
Sirva com
Sirva morna com café árabe com cardamomo (qahwa) ou um copo de chá de hortelã quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte a kunafa não assada com até um dia de antecedência e leve à geladeira; asse diretamente da geladeira, adicionando 5-8 minutos. As sobras duram 2 dias na geladeira e aquecem bem em forno a 175°C (350°F) por 10 minutos.
