Sopa de Cogumelos Tcheca (Houbová polévka)
Houbová polévka Diga: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka é uma sopa tradicional tcheca de cogumelos que celebra as florestas abundantes do país. Cogumelos silvestres colhidos, especialmente porcini, chanterelles e honey fungus, são cozidos suavemente com vegetais de raiz, cominho e um toque de creme azedo para criar uma tigela substancial e terrosa. É comumente servida como um primeiro prato reconfortante durante as refeições familiares de outono e inverno ou na véspera de Natal em muitas casas tchecas. O sabor profundo de floresta da sopa, a textura aveludada e o leve toque azedo a tornam um clássico adorado que aquece tanto o corpo quanto a alma.
Sopa de Cogumelos Tcheca (Houbová polévka)
Houbová polévka
Pronúncia HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Misture as sementes de cominho e cozinhe por 30 segundos até ficarem aromáticas. Adicione os cogumelos fatiados, as cenouras e a pastinaca. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos soltarem seu líquido e começarem a dourar, 8–10 minutos.
Despeje o caldo de legumes, adicione as folhas de louro e as batatas em cubos. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos até os vegetais ficarem macios.
Em uma tigela pequena, bata juntos o creme azedo e a farinha até ficar homogêneo. Adicione lentamente uma concha de sopa quente na mistura de creme azedo para temperá-la.
Despeje a mistura de creme azedo temperada de volta na panela enquanto mexe constantemente. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos até a sopa engrossar ligeiramente.
Retire as folhas de louro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um toque de vinagre ou suco de limão, se desejar, para dar brilho.
Misture a maior parte do endro ou salsa picados, reservando um pouco para decorar. Prove e ajuste o tempero.
Sirva em tigelas aquecidas, polvilhe com as ervas restantes e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas famílias tchecas adicionam um punhado de cevada ou massas pequenas para mais substância. Versões regionais na Morávia podem incluir diferentes cogumelos silvestres locais, como honey fungus.
Notas do cozinheiro
- Use uma mistura de cogumelos silvestres frescos quando possível; 1 oz (30 g) de porcini secos reidratados em água morna adicionam excelente profundidade se os frescos forem limitados.
- Para uma textura mais suave, bata uma porção da sopa com um mixer de imersão antes de adicionar a mistura de creme azedo.
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente para evitar que o creme talhe.
Sirva com
Pão de centeio fresco ou uma fatia de pão houska tcheco; uma lager tcheca leve combina lindamente.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar por até 3 dias. Reaqueça lentamente em fogo baixo, mexendo frequentemente; adicione um pouco de caldo se engrossar demais.
