Zapiekanka z mielonym mięsem i serem (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie Powiedz to: MINSS and cheez PYE
Zapiekanka z mielonym mięsem i serem to podstawa nowozelandzkich piekarni i uwielbiane comfort food: pikantne nadzienie z mielonej wołowiny, delikatnie zagęszczone sosem gravy, nakładane do kruchego ciasta i przykrywane hojną warstwą startego cheddara przed nałożeniem wierzchu. Spożywa się ją na gorąco na lunch lub kolację, często z sosem pomidorowym, a najlepsze wersje równoważą bogate, pieprzne mięso z ostrym, topniejącym serem i chrupiącym, maślanym ciastem. Prosta do wykonania w domu, to rodzaj zapiekanki, która znika bardzo szybko.
Zapiekanka z mielonym mięsem i serem (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie
Wymowa: MINSS and cheez PYE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Pastry and finish
Przygotowanie
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę i smaż, mieszając, przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj wołowinę i smaż przez 6-8 minut, rozdrabniając łyżką, aż nie będzie różowego mięsa i mielone mięso lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez 1 minutę.
Posyp 1 łyżką mąki mielone mięso i mieszaj przez 1 minutę. Wlej bulion i sos Worcestershire, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nadzienie zgęstnieje i będzie błyszczące. Rozsmaruj na talerzu i całkowicie ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Przygotuj cztery formy do zapiekanek o średnicy 4 1/2 cala (11 cm) nieprzywierające. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/8 cala (3 mm). Użyj około dwóch trzecich do wyłożenia foremek, delikatnie dociskając w rogach i zostawiając mały naddatek.
Rozdziel ostudzone mielone mięso na spody z ciasta, napełniając je do około trzech czwartych i zostawiając 1/2-calowy (1 cm) rant. Posyp równomiernie startym cheddarem mielone mięso. Posmaruj rant odrobiną mleka.
Wytnij pokrywy z pozostałego ciasta. Nałóż pokrywę na każdą zapiekankę, dociśnij brzegi, aby je uszczelnić, i przytnij naddatek. Zaciśnij widelcem, posmaruj wierzchy mlekiem i wytnij mały otwór na parę na środku każdej pokrywy.
Ustaw zapiekanki na blasze do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto wyrośnie, będzie głęboko złote i chrupiące, a nadzienie będzie bulgotać przy otworach na parę. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Na zapiekankę ze stekiem i serem zastąp mielone mięso 1 lb (450 g) pokrojoną w kostkę wołowiną chuck i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2-2 godziny, aż będzie miękka, zanim zgęstnieje. Niektórzy domowi kucharze dodają szczyptę curry w proszku lub odrobinę ciemnego piwa do mielonego mięsa.
Uwagi kucharza
- Całkowicie ostudź mielone mięso przed składaniem; gorące nadzienie może zmiękczyć spód ciasta.
- Użyj ostrego, dojrzałego cheddara dla najczystszej serowej nuty; unikaj bardzo wodnistych serów.
- Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj zapiekanki folią po 20 minutach.
Podawać z
Sos pomidorowy (ketchup), zielona sałata lub gorące frytki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadzienie można ugotować i schłodzić na maksymalnie 2 dni; niepieczone zapiekanki dobrze zamrażają się na maksymalnie 1 miesiąc. Podgrzej upieczone zapiekanki w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 10-15 minut.
