Kambodżańska wołowina „shaking beef” (Lok Lak)
ឡុកឡាក់ Lok lakWymów: lok LAHK
Lok lak to ukochane kambodżańskie danie z wołowiny, sprzedawane na straganach i podawane przy rodzinnych stołach od Phnom Penh po Battambang. Kawałki wołowiny wielkości kęsa marynuje się w sosie ostrygowym, czosnku i czarnym pieprzu, a następnie szybko obsmaża na bardzo gorącym woku — kucharze potrząsają patelnią, co nadaje daniu nazwę. Wołowina trafia na chrupiącą sałatę z pomidorem i ogórkiem, obok gotowanego ryżu i małej miseczki soku z limonki z solą i pieprzem. Wytrawne, orzeźwiające i mocno pieprzne — szybkie, świeże i niezaprzeczalnie khmerskie.
Kambodżańska wołowina „shaking beef” (Lok Lak)
ឡុកឡាក់, Lok lak
Wymawiane lok LAHK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina i marynata
Do smażenia
Dip z limonki i pieprzu
Do podania
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj trzepaczką sos ostrygowy, sos sojowy, sos rybny, cukier, czarny pieprz, czosnek, skrobię kukurydzianą i 1½ łyżki oleju, aż masa będzie gładka. Dodaj kostki wołowiny, wymieszaj, aby każdy kawałek był obtoczony, i odstaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 godziny.
W małej misce wymieszaj sok z limonki, sól i czarny pieprz; dip powinien mieć wyraźnie kwaśny, słony i pieprzny smak.
Ugotuj przepłukany ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie trzymaj go pod przykryciem w cieple.
Rozłóż liście sałaty na dużym półmisku, ułóż wokół nich cząstki pomidorów i plasterki ogórka, i odstaw.
Rozgrzej wok lub ciężką patelnię na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie dodaj 1 łyżkę oleju i rozprowadź go po powierzchni.
Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez około 1 minutę, następnie mieszaj przez kolejne 1–2 minuty, aż mięso będzie mocno zbrązowione, a brzegi chrupiące; przełóż na talerz i powtórz z pozostałym olejem i wołowiną.
Przełóż całą wołowinę z powrotem do woka, dodaj krążki cebuli i mieszaj na dużym ogniu przez 30–45 sekund, aż cebula ledwo zmięknie, a wołowina będzie błyszcząca i obtoczona.
Przełóż wołowinę z cebulą na łóżko z sałaty, aby soki wsiąkły w liście, i podawaj natychmiast z ciepłym ryżem i dipem z limonki i pieprzu, nakładanym łyżką na mięso przy stole.
Wariant regionalny: Wietnamska wołowina „shaking beef” (Bò Lúc Lắc)
Marynuj wołowinę z sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem, czosnkiem i czarnym pieprzem jak powyżej, dodając 1 łyżkę posiekanej trawy cytrynowej i pomijając sos rybny, jeśli wolisz. Obsmaż kostki w ten sam sposób, następnie podawaj na rukwi wodnej lub sałacie z plastrami pomidora, surowymi krążkami cebuli i, w stylu południowym, garścią cienkich frytek ziemniaczanych, z dipem z soku z limonki, soli i pieprzu.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz wołowinę przed marynowaniem — wilgoć na powierzchni jest wrogiem dobrego obsmażenia.
- Porządnie rozgrzej woka i smaż wołowinę w dwóch partiach; zbyt duża ilość mięsa na raz spowoduje, że wołowina będzie się dusić zamiast się zrumienić.
- Zmiel pieprz do dipu tuż przed podaniem; świeży pieprz Kampot jest kwiatowy i ma znacznie więcej mocy niż wcześniej zmielony.
Podawaj z
Gotowany ryż jaśminowy, dip z limonki i pieprzu oraz mrożona herbata lub zimne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj wołowinę do 24 godzin wcześniej i przygotuj warzywa oraz dip kilka godzin wcześniej; obsmaż wołowinę tuż przed podaniem, ponieważ traci chrupiące brzegi po podgrzaniu.
