Uzbecki plov z jagnięciną (Osh)

Przygotowanie

1. 1

   Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna, następnie moczyć go w chłodnej osolonej wodzie przez 30 minut. Dobrze odcedź. Osusz jagnięcinę i lekko posól szczyptą soli.

2. 2

   Rozgrzej olej w ciężkim garnku holenderskim lub kazanie na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę w jednej warstwie i obsmażaj, obracając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż będzie głęboko złocista ze wszystkich stron.

3. 3

   Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i się zarumieni. Dodaj marchewkę i smaż przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.

4. 4

   Wmieszaj kumin, kolendrę, kurkumę (jeśli używasz), pieprz i 2 łyżeczki soli; smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wlej 3 szklanki (720 ml) gorącej wody, zeskrob dno i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25–30 minut, aż jagnięcina będzie miękka przy nakłuciu, a płyn nieco odparuje. W ostatnich 5 minutach wmieszaj berberysy, jeśli ich używasz.

5. 5

   Odcedź ryż i równomiernie rozłóż go na mieszance mięsnej, nie mieszając. Wlej tyle pozostałej gorącej wody, aby przykryła ryż na około 1/2 cala (1,5 cm), około 2 szklanki (480 ml). Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut, aż większość wody zostanie wchłonięta, a ryż zacznie pojawiać się na powierzchni.

6. 6

   Włóż główki czosnku w ryż. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a ziarna sypkie.

7. 7

   Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Odkryj, wyjmij czosnek i delikatnie spulchnij ryż od brzegów, mieszając z mięsem i marchewką. Spróbuj i dostosuj sól. Podawaj z ząbkami czosnku.