Brazylijski budyń kokosowy (Quindim)
Quindim Powiedz to: keen-JEEM
Quindim to jasnożółty, intensywnie słodki budyń pieczony pochodzący z północno-wschodniego stanu Bahia w Brazylii. Przygotowany głównie z żółtek jaj, cukru i startego kokosa, ma jedwabistą, ale zwartą konsystencję z karmelizowaną wierzchową warstwą i bogatym aromatem kokosa. Tradycyjnie podawany na przyjęciach, festiwalach religijnych i jako popołudniowa przekąska, jego żywy kolor i skoncentrowany smak odzwierciedlają afrykańskie wpływy kulinarne, które ukształtowały kuchnię bahijską.
Brazylijski budyń kokosowy (Quindim)
Quindim
Wymowa: keen-JEEM
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść 6 małych kokilek (po około 4 oz / 120 ml każda) w głębokiej formie do pieczenia i odstaw.
W małym rondelku połącz cukier i wodę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
Dodaj starty kokos do ciepłego syropu cukrowego i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszankę do namoczenia na 15 minut, aby kokos zmiękł i wchłonął syrop.
W dużej misce ubij żółtka jaj, roztopione masło, ekstrakt waniliowy i sól, aż masa będzie gładka i lekko zgęstniała.
Dodaj namoczoną mieszankę kokosową do masy żółtkowej i mieszaj, aż składniki się równomiernie połączą. Ciasto będzie gęste i bardzo żółte.
Rozdziel ciasto równomiernie między kokilki. Wlej gorącą wodę do formy do pieczenia, aż sięgnie do połowy wysokości kokilek.
Piecz przez 30–35 minut, aż wierzchy będą złociste, jędrne w dotyku, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
Ostrożnie wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed wyjęciem z foremek.
Aby podać, przejedź cienkim nożem wokół brzegu każdego budyniu i odwróć na talerz.
Warianty regionalne
Niektórzy bahijscy kucharze dodają odrobinę mleka kokosowego dla większej kremowości lub kilka kropel wody pomarańczowej dla aromatu. W innych częściach Brazylii deser jest czasami pieczony w jednej dużej formie w kształcie pierścienia i krojony.
Uwagi kucharza
- Użyj świeżego lub wysokiej jakości mrożonego startego kokosa dla najbardziej autentycznego smaku i tekstury; wiórki kokosowe sprawdzą się w razie potrzeby, ale moczyć je dłużej.
- Przecedź żółtka przez drobne sitko przed mieszaniem, jeśli chcesz ultra-gładki budyń.
- Budyńki dobrze się przechowują przykryte w lodówce do 4 dni.
Podawać z
Mocna brazylijska kawa lub kieliszek słodkiego wina deserowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Quindim można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce. Wyjmij z foremek tuż przed podaniem.
