Maltańskie pastizzi z ricottą (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Powiedz to: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Pastizzi to uwielbiane na Malcie kruche ciastka, najczęściej nadziewane przyprawioną ricottą i pieczone na chrupko i złociście. Spożywa się je przez cały dzień, zwłaszcza jako szybkie śniadanie lub przekąskę, często z kawą. Ciasto jest warstwowe i kruche, a nadzienie z ricotty pozostaje miękkie i łagodne, z nutą pietruszki i czarnego pieprzu. Ten domowy przepis opiera się na prostym cieście typu rough puff i hojnym nadzieniu. Najlepsze są ciepłe prosto z piekarnika.
Maltańskie pastizzi z ricottą (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Wymowa: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto rough puff
Nadzienie z ricotty
Do wykończenia
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i obtocz je w mące, następnie wlej lodowato zimną wodę i mieszaj nożem stołowym, aż powstanie kłaczkowate ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, uformuj z grubsza prostokąt, zawiń i schłodź przez 20 minut.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 10 x 6 cali (25 x 15 cm). Złóż je na trzy części jak list, obróć ciasto i powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy, chłodząc przez 15 minut, jeśli masło zacznie mięknąć.
W misce wymieszaj ricottę, jajko, pietruszkę, 1/2 łyżeczki soli i pieprz, tylko do połączenia; odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto na posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm) i pokrój na kwadraty o boku 4 cali (10 cm).
Nałóż około 1 1/2 łyżki (25 g) nadzienia z ricotty na środek każdego kwadratu. Złóż ciasto po przekątnej nad nadzieniem, tworząc trójkąt, usuń powietrze i mocno zaciśnij brzegi widelcem.
Posmaruj wierzch jajkiem rozmąconym z wodą i ułóż na blasze do pieczenia, zachowując 1 cal (2,5 cm) odstępu między nimi. Piecz przez 20-25 minut, aż napęcznieją, będą głęboko złote i chrupiące na brzegach.
Ostudź na kratce przez 5 minut przed jedzeniem; nadzienie pozostaje gorące.
Warianty regionalne
W przypadku innego klasycznego maltańskiego nadzienia, ugotuj łuskany groch do miękkości, rozgnieć go z podsmażoną cebulą, solą i pieprzem i użyj zamiast ricotty; to pastizzi tal-piżelli.
Uwagi kucharza
- Odsącz ricottę na sicie przez 30 minut, jeśli wydaje się wilgotna; suche nadzienie utrzymuje ciasto chrupiące.
- Pracuj szybko i utrzymuj ciasto w chłodzie; jeśli w kuchni jest ciepło, schłodź nadziewane trójkąty przez 10 minut przed pieczeniem.
- Aby uzyskać błyszczące, chrupiące wykończenie, smaruj jajkiem tylko wierzch ciasta i nie pozwól, aby spłynęło po naciętych brzegach.
Podawać z
Ciepłe z czarną kawą lub herbatą jako przekąska lub lekkie śniadanie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upieczone pastizzi przechowuj przez 2 dni w szczelnym pojemniku; podgrzej w 350°F (175°C) przez 5-7 minut. Nieupieczone pastizzi dobrze się mrożą na blasze, a następnie pakuje do woreczków; piecz z zamrożonych, dodając 5 minut.
