Bosnische aardappelpastei (Krompiruša)
Krompiruša Zeg het: krom-PEE-roo-shah
Krompiruša is een geliefde Bosnische opgerolde pastei, gemaakt van dunne bladerdeegvellen die om een hartige vulling van in blokjes gesneden aardappel, ui en paprika worden gewikkeld. Het is een alledaags familierecept in heel Bosnië en Herzegovina, dat wordt gegeten als lunch of avondeten en vaak wordt geserveerd met yoghurt. De lagen bakken knapperig en goudbruin aan de randen, terwijl de vulling zacht en lichtzoet blijft door de uien. Eenvoudige ingrediënten en een bevredigende spiraalvorm maken het tot een basisrecept van de Bosnische thuisbakkerij.
Bosnische aardappelpastei (Krompiruša)
Krompiruša
Uitgesproken krom-PEE-roo-shah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Filling
Pastry
Bereiding
Heat the oven to 375°F (190°C). Grease a 10-inch (25 cm) round baking pan with a little oil.
In a large bowl, mix the potatoes, onions, bell pepper, 3 tbsp (45 ml) oil, salt, black pepper and paprika until evenly coated.
Lay 3 phyllo sheets on the work surface, brushing each lightly with oil as you stack them. Keep the remaining sheets covered with a damp towel so they do not dry out.
Spread one quarter of the potato filling along one long edge of the stacked sheets in a 2-inch (5 cm) strip, leaving a 1-inch (2.5 cm) border. Roll the sheets into a tight log, then coil the log into a spiral and place it in the pan.
Repeat with the remaining phyllo and filling to make 4 coils, fitting them snugly in the pan. Brush the tops generously with oil.
Bake for 45-50 minutes, until the pastry is deep golden and crisp and a knife inserted into the center meets tender potato. If the top browns too quickly, cover loosely with foil.
Let the pie rest for 10 minutes, then cut into wedges and serve warm.
Regionale varianten
Some home cooks add a handful of crumbled feta or grated cheese to the potato filling, while others brush the pastry with a mixture of oil and water for a slightly softer crust.
Tips van de kok
- Keep unused phyllo covered with a damp towel; it dries out quickly and becomes brittle.
- Dice the potatoes no larger than 1/4 inch (5 mm) so they cook through by the time the pastry is golden.
- For a crisper top, brush the coiled pie generously with oil and leave it uncovered for the final 15 minutes of baking.
Serveer met
Plain yogurt or a cold yogurt drink, plus a simple tomato salad.
Van tevoren maken en bewaren
Bake up to 1 day ahead; cool completely, cover and refrigerate. Reheat at 350°F (175°C) for 15-20 minutes, until hot and crisp.
