Kroatische inktvissalade (Salata od hobotnice)
Salata od hobotnice Zeg het: sah-LAH-tah od ho-BOT-nee-tseh
Salata od hobotnice is een heldere, verfrissende salade van de Kroatische Adriatische kust. Malse gekookte inktvis wordt gemengd met wasachtige aardappelen, zoete rode ui, verse peterselie en een eenvoudige dressing van olijfolie en rodewijnazijn. Het is een basisgerecht bij familiebijeenkomsten, aan zee gelegen tavernes en feestelijke tafels, vooral tijdens de zomer wanneer het gekoeld wordt geserveerd als lichte voorgerecht of hoofdgerecht. De combinatie van zijdezachte inktvis, romige aardappelen en pittige azijn creëert een klassieke Mediterrane smaak die de frisheid van de zee benadrukt.
Kroatische inktvissalade (Salata od hobotnice)
Salata od hobotnice
Uitgesproken sah-LAH-tah od ho-BOT-nee-tseh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je bevroren inktvis gebruikt, laat deze volledig ontdooien in de koelkast. Spoel de inktvis goed af onder koud water.
Breng een grote pot water aan de kook met het laurierblad en 1 teaspoon zout. Gebruik een tang om de inktvis 10 seconden in het kokende water te dopen, haal hem eruit en laat hem 1 minuut afkoelen. Herhaal dit dompelproces nog twee keer (dit helpt om hem mals te maken).
Zet het vuur laag tot een zachte sudder, doe de inktvis terug in de pot en kook tot hij mals is, ongeveer 45–55 minuten. Test door het dikste deel met een mes te prikken; het mes moet er gemakkelijk inglijden. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn, 15–20 minuten. Giet af, laat iets afkoelen, schil indien gewenst en snijd in stukken van ¾-inch (2 cm).
Snijd de afgekoelde inktvis in hapklare stukken en gooi eventuele taaie delen weg.
Klop in een grote kom de olijfolie, rodewijnazijn, fijngehakte knoflook, peterselie, zwarte peper en oregano (indien gebruikt) door elkaar.
Voeg de inktvisstukken, aardappelstukken en plakjes rode ui toe aan de kom. Meng voorzichtig tot alles gelijkmatig is bedekt. Proef en pas indien nodig zout en azijn aan.
Dek af en zet minstens 1 uur (of tot 24 uur) in de koelkast om de smaken te laten mengen. Serveer gekoeld.
Regionale varianten
Sommige kustfamilies voegen gehakte selderij, kappertjes of een snufje chilivlokken toe voor extra frisheid. In moderne versies vervangt citroenschil of een scheutje citroensap soms een deel van de azijn.
Opmerkingen van de kok
- Om inktvis verder mals te maken, voegen sommige Kroatische koks een wijnkurk of een gepelde ui toe aan het kokende water.
- Kies kleine tot middelgrote inktvis voor de beste textuur; grotere exemplaren hebben mogelijk langere kooktijd nodig.
- De salade smaakt nog beter de volgende dag nadat de smaken de tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen.
Serveer met
Knapperig brood en een glas gekoelde Kroatische witte wijn zoals Pošip of Malvazija.
Van tevoren maken en bewaren
De salade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Roer voor het serveren voorzichtig door.
