Kroatischer Oktopussalat (Salata od hobotnice)
Salata od hobotnice Aussprache: sah-LAH-tah od ho-BOT-nee-tseh
Salata od hobotnice ist ein heller, erfrischender Salat von der kroatischen Adriaküste. Zarter gekochter Oktopus wird mit festkochenden Kartoffeln, süßer roter Zwiebel, frischer Petersilie und einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig vermengt. Er ist ein Grundnahrungsmittel bei Familienfeiern, Küstentavernen und festlichen Tafeln, besonders im Sommer, wenn er gekühlt als leichte Vorspeise oder Hauptgericht serviert wird. Die Kombination aus seidigem Oktopus, cremigen Kartoffeln und kräftigem Essig ergibt einen klassischen mediterranen Geschmack, der die Frische des Meeres hervorhebt.
Kroatischer Oktopussalat (Salata od hobotnice)
Salata od hobotnice
Aussprache sah-LAH-tah od ho-BOT-nee-tseh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Falls Sie tiefgekühlten Oktopus verwenden, lassen Sie ihn vollständig im Kühlschrank auftauen. Spülen Sie den Oktopus gut unter kaltem Wasser ab.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt und 1 teaspoon Salz zum Kochen. Tauchen Sie den Oktopus mit einer Zange 10 Sekunden in das kochende Wasser, heben Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 1 Minute abkühlen. Wiederholen Sie diesen Tauchvorgang noch zweimal (das hilft, ihn zart zu machen).
Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln, geben Sie den Oktopus zurück in den Topf und kochen Sie ihn etwa 45–55 Minuten, bis er zart ist. Testen Sie, indem Sie den dicksten Teil mit einem Messer einstechen; es sollte leicht hineingleiten. Abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind, 15–20 Minuten. Abgießen, leicht abkühlen lassen, nach Belieben schälen und in ¾-inch (2 cm) große Stücke schneiden.
Den abgekühlten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden und alle zähen Teile entfernen.
In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Rotweinessig, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, den schwarzen Pfeffer und den Oregano (falls verwendet) verquirlen.
Die Oktopusstücke, die Kartoffelstücke und die geschnittene rote Zwiebel in die Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Essig anpassen.
Abdecken und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Einige Küstenfamilien fügen gehackten Sellerie, Kapern oder eine Prise Chiliflocken für extra Frische hinzu. In modernen Versionen ersetzt Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft manchmal einen Teil des Essigs.
Tipps des Kochs
- Um den Oktopus noch zarter zu machen, geben einige kroatische Köche einen Weinkorken oder eine geschälte Zwiebel ins Kochwasser.
- Wählen Sie kleine bis mittelgroße Oktopusse für die beste Textur; größere Exemplare benötigen möglicherweise eine längere Kochzeit.
- Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein Glas gekühlten kroatischen Weißwein wie Pošip oder Malvazija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Salat kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
