Cambodjaanse shaking beef (Lok Lak)
ឡុកឡាក់ Lok lakZeg het: lok LAHK
Lok lak is het geliefde rundvleesgerecht van Cambodja, verkocht op straatkraampjes en geserveerd aan familietafels van Phnom Penh tot Battambang. Blokjes rundvlees ter grootte van een hapje worden gemarineerd in oestersaus, knoflook en zwarte peper en dan snel dichtgeschroeid in een zeer hete wok — koks schudden de pan, wat het gerecht zijn naam geeft. Het rundvlees gaat op knapperige sla met tomaat en komkommer, naast gestoomde rijst en een klein kommetje limoensap met zout en peper. Hartig, friszuur en scherp peperig is het snel, vers en onmiskenbaar Khmer.
Cambodjaanse shaking beef (Lok Lak)
ឡុកឡាក់, Lok lak
Uitgesproken als lok LAHK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundvlees en marinade
Om te roerbakken
Limoen-peperdip
Om te serveren
Bereiding
Klop de oestersaus, sojasaus, vissaus, suiker, zwarte peper, knoflook, maizena en 1½ el olie in een kom glad. Voeg de blokjes rundvlees toe, schep om tot elk stukje bedekt is en laat 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan, of dek af en zet tot 2 uur in de koelkast.
Roer het limoensap, zout en zwarte peper in een klein kommetje door elkaar en zet apart; de dip moet scherp zuur, zout en peperig smaken.
Kook de gespoelde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem afgedekt warm.
Verdeel de slablaadjes over een grote schaal, schik de tomatenpartjes en komkommerplakjes eromheen en zet apart.
Verhit een wok of zware koekenpan op hoog vuur tot hij net begint te roken, voeg dan 1 el van de olie toe en draai de pan rond.
Voeg de helft van het rundvlees in één laag toe en laat het ongeveer 1 minuut onbeweeglijk dichtschroeien, schep het dan nog 1 tot 2 minuten om tot het diepbruin is en de randen krokant zijn; schep het op een bord en herhaal met de resterende olie en het rundvlees.
Doe al het rundvlees terug in de wok, voeg de uienringen toe en schep 30 tot 45 seconden op hoog vuur om tot de ui nauwelijks zacht wordt en het rundvlees glanst en bedekt is.
Schuif het rundvlees en de uien op het bedje van sla zodat de sappen in de bladeren trekken, en serveer meteen met de warme rijst en de limoen-peperdip, aan tafel over het vlees geschept.
Regionale variant: Vietnamese shaking beef (Bò Lúc Lắc)
Marineer het rundvlees met oestersaus, sojasaus, suiker, knoflook en zwarte peper zoals hierboven, voeg 1 el fijngehakte citroengras toe en laat de vissaus weg als je dat liever hebt. Schroe het rundvlees op dezelfde manier dicht en serveer het op waterkers of sla met gesneden tomaat, rauwe uienringen en, op zijn Zuid-Vietnamees, een handvol dunne patatjes, met een dip van limoensap, zout en peper.
Notities van de kok
- Dep het rundvlees heel goed droog voordat je het marineert — vocht aan de oppervlakte is de vijand van een goede korst.
- Laat de wok goed heet worden en bak het rundvlees in twee porties; te vol betekent stomen in plaats van bruinen.
- Maal de peper voor de dip vlak voor het serveren; verse Kampot-peper is bloemig en heeft veel meer pit dan voorgemalen peper.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, de limoen-peperdip en ijsthee of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het rundvlees tot 24 uur van tevoren en bereid de groenten en de dip een paar uur vooraf; schroei het rundvlees vlak voor het serveren dicht, want het verliest zijn krokante randjes bij het opwarmen.
