Maltese Ricotta Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Zeg het: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Pastizzi zijn Malta's geliefde bladerdeeggebakjes, meestal gevuld met gekruide ricotta en gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Ze worden de hele dag door gegeten, vooral als snel ontbijt of tussendoortje, vaak met koffie. Het deeg is gelaagd en bros, terwijl de ricottavulling zacht en mild blijft, met een aroma van peterselie en zwarte peper. Deze huisversie maakt een eenvoudig ruw bladerdeeg en vult dat royaal. Ze zijn het lekkerst warm uit de oven.
Maltese Ricotta Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Uitgesproken als pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Ruw bladerdeeg
Ricottavulling
Om af te werken
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de koude boterblokjes toe en schep ze om tot ze bedekt zijn, giet dan het ijskoude water erbij en meng met een tafelmes tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, druk het tot een ruwe rechthoek, wikkel het in en zet het 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 x 6 inch (25 x 15 cm). Vouw het in drieën als een brief, draai het deeg en herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer, waarbij je 15 minuten koelt als de boter zacht begint te worden.
Meng de ricotta, het ei, de peterselie, 1/2 tsp zout en de peper in een kom tot net gemengd; zet apart.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik en snijd er vierkanten van 4 inch (10 cm) van.
Schep ongeveer 1 1/2 tbsp (25 g) ricottavulling in het midden van elk vierkant. Vouw het deeg diagonaal over de vulling tot een driehoek, druk de lucht eruit en sluit de randen stevig met een vork.
Bestrijk de bovenkant met het eiwitglazuur en leg ze op de bakplaat met 1 inch (2.5 cm) tussenruimte. Bak 20-25 minuten, tot ze gerezen, diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn.
Laat 5 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze eet; de vulling blijft heet.
Regionale varianten
Voor de andere klassieke Maltese vulling kook je spliterwten tot ze zacht zijn, prak je ze met gebakken ui, zout en peper en gebruik je dit in plaats van de ricotta; dit zijn pastizzi tal-piżelli.
Opmerkingen van de kok
- Laat de ricotta 30 minuten uitlekken in een zeef als deze nat lijkt; een droge vulling houdt het deeg knapperig.
- Werk snel en houd het deeg koud; koel de gevulde driehoeken 10 minuten voor het bakken als het warm is in de keuken.
- Voor een glanzende, knapperige afwerking bestrijk je alleen de bovenkant van het deeg met eiwitglazuur en laat je het niet langs de gesneden randen lopen.
Serveer met
Warm met zwarte koffie of thee als tussendoortje of licht ontbijt.
Van tevoren maken en bewaren
Gebakken pastizzi blijven 2 dagen goed in een luchtdichte container; verwarm ze 5-7 minuten op 350°F (175°C). Ongebakken pastizzi kun je goed invriezen op een tray en daarna in een zak doen; bak ze vanuit de vriezer en voeg 5 minuten toe.
