Ethiopische favebonen-ontbijtstoofpot (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulZeg het: shah-HAHN fool
Shahan ful is een geliefde Ethiopische ontbijtstoofpot van zachte favebonen, gekookt met uien, tomaten, knoflook, groene chilipepers en warme kruiden. Het is een gemeenschappelijk ochtendgerecht, vaak gegeten uit een gedeelde kom met injera of knapperig brood. De bonen worden romig en aards, terwijl citroen, verse tomaat en ui het fris en pittig houden. Een lepel berbere en komijn geeft milde hitte en aroma. Eenvoudig, vullend en diep troostend, het is een van de meest bekende ontbijtjes van Ethiopië.
Ethiopische favebonen-ontbijtstoofpot (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Uitgesproken als shah-HAHN fool
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Voor het serveren
Bereiding
Doe de gespoelde gespleten favebonen en 6 kopjes (1,5 L) water in een grote pan. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, verlaag het vuur en laat 30–40 minuten onafgedekt sudderen tot de bonen heel zacht zijn en gemakkelijk met een lepel geplet kunnen worden; voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt.
Verhit ondertussen de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6–8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
Roer de knoflook, gehakte groene chilipeper en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
Voeg de gehakte tomaten, komijn, berbere, zout en zwarte peper toe. Kook 5–7 minuten, vaak roerend, tot de tomaten uiteenvallen in een dikke, jamachtige saus.
Voeg de gekookte bonen en een beetje van hun kookvocht toe aan de koekenpan. Stamp met een aardappelstamper tot een dikke, grove puree en laat 8–10 minuten sudderen, al roerend, tot het glanzend en romig is; verdun met water als het te stijf wordt.
Roer het citroensap en de peterselie erdoor, proef en voeg indien nodig meer zout of berbere toe.
Schep in kommen en maak een kuiltje in het midden. Garneer met de blokjes tomaat, rode ui, gesneden groene chilipeper en een scheutje olijfolie. Serveer warm met injera of knapperig brood.
Regionale varianten
Sommige koks roeren aan tafel een lepel yoghurt of verkruimelde feta door de ful, en in Eritrea wordt ful vaak geserveerd met een pittigere chilipeperrelish.
Opmerkingen van de kok
- Gespleten favebonen vallen snel uiteen; als je hele gedroogde favebonen gebruikt, week ze dan een nacht en laat sudderen tot de velletjes barsten en de bonen gemakkelijk geplet kunnen worden.
- Houd de puree grof en voeg kookvocht scheutje voor scheutje toe zodat het romig blijft in plaats van stijf.
- Berbere verschilt in heetheid, dus begin met 1 theelepel en voeg na het proeven meer toe.
Serveer met
Injera of knapperig brood, en hete thee of koffie.
Van tevoren maken en bewaren
De stoofpot kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; verwarm voorzichtig met een scheutje water en voeg de verse garnering pas vlak voor het serveren toe.
