Pane Samoon Iracheno (Samoon)
صمون SamoonPronuncia: sah-MOON
Il samoon è il pane piatto iracheno per eccellenza, immediatamente riconoscibile per la sua caratteristica forma a diamante con estremità appuntite e un centro gonfio. Cotto ad alta temperatura, sviluppa una crosta dorata e croccante e un interno morbido, arioso e leggermente gommoso perfetto da strappare e intingere. È un alimento base quotidiano consumato a ogni pasto in tutto l'Iraq, dalla colazione con le uova al pranzo con i kebab o alle zuppe per cena. La forma e la consistenza uniche del pane derivano dalla cottura tradizionale in stile tandoor, rendendolo una parte essenziale della cucina irachena.
Pane Samoon Iracheno (Samoon)
صمون, Samoon
Pronunciato sah-MOON
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, il lievito istantaneo, il sale e lo zucchero.
Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida. Mescola fino a ottenere un impasto irregolare, poi impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché l'impasto diventa liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali. Arrotola o stira ogni pezzo in un ovale di circa 15 cm di lunghezza.
Usando le dita, pizzica e allunga le due estremità strette di ogni ovale in punte affilate mantenendo il centro leggermente più spesso, formando la classica forma a diamante del samoon.
Posiziona i pani sagomati su una teglia foderata di carta forno. Copri e lascia riposare per 20 minuti mentre preriscaldi il forno a 475°F (245°C) con una pietra per pizza o una teglia pesante all'interno se possibile.
Spennella leggermente la superficie con acqua e cospargi con semi di sesamo o nigella se li usi.
Fai scivolare il samoon sulla pietra calda o sulla teglia e cuoci per 8-10 minuti finché il fondo è dorato intenso, suona vuoto se picchiettato e la superficie è leggermente dorata.
Togli dal forno e avvolgi in un canovaccio pulito per mantenere la crosta morbida mentre si raffreddano leggermente.
Varianti regionali
Alcuni panettieri aggiungono un tocco di yogurt all'impasto per una maggiore morbidezza, mentre altri cospargono il pane con un mix di semi di sesamo e nigella. Nelle case irachene moderne si usa spesso una impastatrice per impastare.
Note del cuoco
- Per il fondo più croccante, cuoci su una pietra per pizza preriscaldata o una padella in ghisa.
- Il samoon tradizionale viene cotto in un forno in stile tandoor; un forno domestico molto caldo dà il risultato più simile.
- Il samoon avanzato si congela bene; riscalda direttamente da congelato in un forno caldo per 5 minuti.
Servire con
Zuppe irachene, kebab, omelette o intinto in olio d'oliva e za'atar.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore fresco, ma può essere congelato dopo la cottura fino a 1 mese. Riscalda in un forno caldo finché diventa croccante.
