Cotoletta di pollo israeliana (Shnitzel)
שניצל ShnitzelPronuncia: SHNIT-sel
La cotoletta di pollo israeliana, o shnitzel, è una sottile fetta di pollo impanata con pangrattato e fritta in padella fino a diventare croccante e dorata. È un favorito della famiglia nei giorni feriali e un punto fermo dei pranzi del venerdì, spesso servita con limone, hummus, insalata, riso o patatine. La versione israeliana è solitamente fatta con petto di pollo, anche se il tacchino è comune. All'interno rimane succosa e tenera, mentre all'esterno è croccante e saporita. Il suo fascino è semplice: cibo confortante familiare, veloce da cucinare e mangiato da bambini e adulti allo stesso modo.
Cotoletta di pollo israeliana (Shnitzel)
שניצל, Shnitzel
Pronunciato SHNIT-sel
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pollo e condimento
Impanatura
Per friggere e servire
Preparazione
Asciugare i petti di pollo con carta da cucina. Mettere ciascuno tra due fogli di pellicola trasparente e battere con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore uniforme di 6 mm; tagliare a metà i pezzi molto grandi in modo che si adattino alla padella.
Condire il pollo su entrambi i lati con sale, pepe nero e paprika dolce.
Preparare tre piatti fondi. uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme all'acqua e uno con il pangrattato. Passare ogni cotoletta nella farina e scuotere l'eccesso, immergerla nell'uovo, quindi premere energicamente nel pangrattato su entrambi i lati fino a ricoprirla completamente.
Disporre le cotolette impanate su un vassoio e lasciarle riposare per 5-10 minuti in modo che il pangrattato aderisca.
Scaldare 6 mm di olio in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando inizia a sfrigolare, circa 175°C. Friggere le cotolette in più riprese per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti e il pollo sarà cotto, regolando il fuoco se dorano troppo rapidamente.
Scolare su carta assorbente e servire caldo con spicchi di limone.
Varianti regionali
In Israele, il petto di tacchino è un sostituto comune del pollo, e durante la Pasqua alcuni cuochi usano la farina di matzah al posto del pangrattato.
Note del cuoco
- Battere il pollo a uno spessore uniforme in modo che cuocia rapidamente e rimanga succoso.
- Premere bene il pangrattato e lasciare riposare brevemente le cotolette impanate prima di friggere per evitare che la crosta si stacchi.
- Mantenere l'olio a circa 175°C; se troppo caldo il pangrattato brucia prima che il pollo cuocia, se troppo freddo la panatura diventa grassa.
Servire con
Spicchi di limone, hummus, insalata israeliana, riso o patatine fritte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumarle fresche; lo schnitzel cotto può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldato in forno a 175°C fino a quando sarà caldo e croccante.
