Haneeth
حنيذ HaneethCome si dice: ha-NEETH
L'haneeth è un piatto tradizionale saudita della regione montuosa di 'Asir, dove è il pezzo forte di celebrazioni e riunioni di famiglia. Un intero agnello giovane o tagli grandi vengono cotti lentamente in un forno a fossa sotterranea sigillata fino a quando la carne diventa tenerissima e si impregna di spezie aromatiche. La carne succulenta viene servita su un fragrante riso cotto nello stesso ricco brodo, creando un banchetto profondamente saporito e caldo di spezie che evidenzia la semplicità e la ricchezza della cucina beduina.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Pronunciato ha-NEETH
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 325°F (165°C). In una grande pentola olandese o una pesante pentola resistente al forno, scalda l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci fino a doratura, circa 8 minuti.
Mescola l'aglio tritato, cumino, coriandolo, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano e sale. Cuoci per 1 minuto fino a quando è fragrante. Aggiungi l'agnello e gira per ricoprirlo completamente nel mix di spezie.
Versa l'acqua o il brodo. Porta a ebollizione, poi copri ermeticamente con carta stagnola e un coperchio. Trasferisci nel forno e cuoci per 3½-4 ore fino a quando la carne si stacca dall'osso e è molto tenera.
Rimuovi l'agnello con attenzione e mettilo da parte su un piatto, coperto con carta stagnola. Filtra il liquido di cottura, riservando 5 cups (1.2 liters) per il riso; elimina il grasso in eccesso se desideri.
Nella stessa pentola, porta il brodo riservato a ebollizione. Aggiungi il riso basmati sciacquato e l'uvetta (se usi). Mescola una volta, riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 15-18 minuti fino a quando il riso è tenero e ha assorbito il liquido.
Mentre il riso cuoce, sfilaccia o taglia l'agnello in pezzi grandi, scartando il grasso in eccesso. Rimetti la carne nel forno scoperto per 10 minuti per rendere i bordi leggermente croccanti se desideri.
Smuovi il riso cotto con una forchetta. Per servire, forma un mucchio di riso su un grande piatto da portata, disponi i pezzi di agnello sopra e cospargi con mandorle tostate.
Varianti regionali
In alcune regioni dello Yemen e del sud dell'Arabia Saudita, il pollo o la capra possono sostituire l'agnello. Le versioni urbane a volte usano una pentola a pressione o una slow cooker per accorciare il tempo di cottura mantenendo lo stesso profilo di spezie.
Note del cuoco
- L'haneeth tradizionale viene cotto in una fossa sotterranea stile tandoor; il metodo lungo a bassa temperatura nel forno dà risultati molto simili a casa.
- Chiedi al tuo macellaio dell'agnello giovane se possibile; sarà più tenero e dal sapore delicato.
- Regola il mix di spezie a piacere; alcune famiglie asiri aggiungono un tocco di lime essiccato o zafferano al riso.
Servire con
Insalata fresca di pomodoro e cetriolo, pane piatto e caffè saudita (qahwa).
Preparazione in anticipo e conservazione
L'agnello può essere cotto un giorno prima e riscaldato delicatamente in un forno basso con un goccio di brodo; il riso è meglio prepararlo fresco.
