Torta slovena di sedano rapa e patate (Šelinka)
Šelinka Come si dice: SHEH-leen-ka
Šelinka è una tradizionale torta salata delle regioni del Carso e della Valle del Vipava in Slovenia. Strati di sedano rapa, patate e cipolla affettati sottilmente vengono cotti al forno all'interno di una semplice crosta di pasta lievitata o pasta frolla fino a quando sono teneri e dorati. La dolcezza terrosa del sedano rapa si combina magnificamente con la patata cremosa e la cipolla dolce, rendendo questo piatto confortante un amato alimento base invernale gustato a tavola in famiglia e durante le riunioni locali.
Torta slovena di sedano rapa e patate (Šelinka)
Šelinka
Pronunciato SHEH-leen-ka
- Porzioni
- 6
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pastry
Preparazione
Prepara la pasta. In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi i cubetti di burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto che ricorda briciole grossolane. Sbatti l'uovo con 3 tbsp di acqua fredda, aggiungilo alla farina e mescola fino a quando l'impasto si compatta. Aggiungi un po' più di acqua se necessario. Forma una palla, avvolgi e fai raffreddare per 30 minuti.
Affetta sottilmente il sedano rapa e le patate sbucciati in rondelle di ⅛-inch (3 mm) usando una mandolina o un coltello affilato. Affetta le cipolle in sottili mezzelune.
Scalda 2 tbsp di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando sono morbide e leggermente dorate, circa 8 minuti. Metti da parte.
In una ciotola grande, condisci le fette di sedano rapa e patate con il restante 1 tbsp di olio, sale, pepe, maggiorana e farina fino a ricoprirle uniformemente. Mescola con le cipolle cotte e la panna.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Dividi l'impasto raffreddato in due pezzi, uno leggermente più grande. Su una superficie infarinata, stendi il pezzo più grande in un cerchio di 12-inch (30 cm) e trasferiscilo in una teglia per torta o tortiera da 9-inch (23 cm), lasciando i bordi sporgenti.
Disponi il composto di verdure uniformemente all'interno della pasta, premendo delicatamente. Il ripieno sarà piuttosto alto ma si ridurrà durante la cottura.
Stendi il secondo pezzo di impasto in un cerchio di 10-inch (25 cm). Posizionalo sul ripieno, taglia l'eccesso e sigilla i bordi pizzicandoli. Pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
Cuoci per 50–55 minuti fino a quando la crosta è dorata intensa e croccante e il ripieno è tenero se testato con uno spiedino. Se la superficie si dora troppo velocemente, copri allentatamente con carta stagnola dopo 30 minuti.
Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di affettarla. Servi calda o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una manciata di noci tritate o una spolverata di formaggio duro grattugiato tra gli strati per maggiore ricchezza. Le versioni moderne occasionalmente includono un tocco di aglio o sostituiscono parte della panna con brodo vegetale per un risultato più leggero.
Note del cuoco
- Scegli sedano rapa sodo e pesante con buccia liscia per il miglior sapore e consistenza.
- Una mandolina garantisce fette uniformi in modo che le verdure cuociano allo stesso ritmo.
- La torta avanzata si riscalda magnificamente in forno a 350°F (175°C) per 15 minuti.
Servire con
Una semplice insalata verde condita con olio di semi di zucca e un bicchiere di vino rosso Teran locale.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta assemblata e non cotta può essere conservata in frigorifero fino a 6 ore. La torta cotta si conserva in frigorifero per 3 giorni e si riscalda bene in forno.
