Stufato etiope di fave per la colazione (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulPronuncia: shah-HAHN fool
Shahan ful è un amato stufato etiope per la colazione a base di fave tenere cotte con cipolle, pomodori, aglio, peperoncini verdi e spezie calde. È un piatto mattutino conviviale, spesso consumato da una ciotola condivisa con injera o pane croccante. Le fave diventano cremose e terrose, mentre limone, pomodoro fresco e cipolla mantengono il piatto vivace e acidulo. Un cucchiaio di berbere e cumino dà un calore delicato e aroma. Semplice, saziante e profondamente confortante, è una delle colazioni più familiari dell'Etiopia.
Stufato etiope di fave per la colazione (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Pronunciato shah-HAHN fool
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per lo stufato
Per servire
Preparazione
Metti le fave spezzate sciacquate e 6 tazze (1,5 L) di acqua in una grande pentola. Porta a ebollizione, schiuma via l'eventuale schiuma, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento scoperto per 30–40 minuti, finché le fave sono molto morbide e si schiacciano facilmente con un cucchiaio; aggiungi un altro po' d'acqua se la pentola sembra asciutta.
Mentre le fave cuociono, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 6–8 minuti, finché è morbida e leggermente dorata.
Mescola l'aglio, il peperoncino verde tritato e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, finché profumano.
Aggiungi i pomodori tritati, il cumino, il berbere, il sale e il pepe nero. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori si sfaldano in una salsa densa e confettata.
Aggiungi le fave cotte e un po' della loro acqua di cottura alla padella. Schiaccia con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto denso e a pezzi, poi cuoci a fuoco lento per 8–10 minuti, mescolando, finché è lucido e cremoso; allunga con acqua se diventa troppo sodo.
Mescola il succo di limone e il prezzemolo, assaggia e aggiungi altro sale o berbere se necessario.
Versa nelle ciotole e crea un piccolo incavo al centro. Guarnisci con pomodoro a dadini, cipolla rossa, peperoncino verde affettato e un filo d'olio d'oliva. Servi caldo con injera o pane croccante.
Varianti regionali
Alcuni cuochi mescolano un cucchiaio di yogurt o feta sbriciolata a tavola, e in Eritrea il ful è spesso servito con una salsa di peperoncino più piccante.
Note del cuoco
- Le fave spezzate si sfaldano rapidamente; se usi fave secche intere, mettile in ammollo durante la notte e cuocile a fuoco lento finché le bucce si rompono e le fave si schiacciano facilmente.
- Mantieni il composto a pezzi e aggiungi l'acqua di cottura un po' alla volta in modo che rimanga cremoso anziché sodo.
- Il berbere varia in piccantezza, quindi inizia con 1 cucchiaino e aggiungine altro dopo aver assaggiato.
Servire con
Injera o pane croccante, e tè caldo o caffè.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo stufato può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero; riscalda delicatamente con un po' d'acqua e aggiungi i condimenti freschi appena prima di servire.
