Maccheroni Alpini (Älplermagronen)
Älplermagronen Pronuncia: ELP-ler-ma-GRO-nen
Gli Älplermagronen sono un sostanzioso piatto di pasta svizzero alpino che unisce maccheroni con patate, cipolle caramellate e formaggio fuso. Originario dei pascoli di montagna della Svizzera centrale, veniva tradizionalmente preparato dai pastori usando ingredienti semplici e a lunga conservazione. Il piatto offre un confortante equilibrio tra pasta cremosa e formaggiosa e cipolle dolci e dorate, con un tocco di salsa di mele a parte che bilancia la ricchezza. Rimane un classico amatissimo nelle baite di montagna svizzere e nelle cucine domestiche.
Maccheroni Alpini (Älplermagronen)
Älplermagronen
Pronunciato ELP-ler-ma-GRO-nen
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi i cubetti di patate e cuoci per 5 minuti, poi aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione finché entrambi non siano appena teneri, per circa 8–10 minuti in totale. Scolali bene e mettili da parte.
Mentre la pasta e le patate cuociono, scalda l’olio o il burro chiarificato in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non siano profondamente dorate e caramellate, 15–20 minuti. Rimuovi metà delle cipolle e mettile da parte per la guarnizione.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Imburra leggermente una teglia da forno 9×13-inch (23×33 cm) o una grande padella resistente al forno.
Rimetti la pasta e le patate scolate nella pentola. Aggiungi la panna, il formaggio grattugiato (tenendone da parte ½ cup per la guarnizione), il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola delicatamente a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie e ricopre tutto uniformemente.
Incorpora le cipolle cotte dalla padella. Assaggia e regola di condimento.
Trasferisci il composto nella teglia preparata. Distribuisci sopra le cipolle caramellate tenute da parte e il restante formaggio grattugiato.
Cuoci in forno per 15–20 minuti finché la superficie non sia gorgogliante e dorata con bordi croccanti.
Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcune versioni di montagna aggiungono una manciata di pere o mele secche al pasticcio, mentre i cuochi casalinghi moderni occasionalmente mescolano un po’ di aglio o sostituiscono parte della panna con latte per un risultato più leggero.
Note del cuoco
- Usa una varietà di patata compatta e soda così i cubetti mantengono la forma e non diventano purè.
- Caramellare lentamente le cipolle è essenziale per il caratteristico contrasto dolce-salato.
- Le ricette tradizionali a volte includono un po’ di brodo di manzo o vegetale nella salsa alla panna per maggiore profondità.
Servire con
Salsa di mele calda e un’insalata verde croccante; tradizionalmente abbinato a un bicchiere di vino bianco svizzero o tè alle erbe.
Preparazione in anticipo e conservazione
Assembla il piatto fino al passaggio della cottura in forno e conserva in frigorifero fino a 1 giorno. Aggiungi 10 minuti al tempo di cottura se inforni direttamente dal frigo.
