Formaggio fuso svizzero con patate (Raclette)
Raclette Si pronuncia: rah-KLET
La raclette è un classico alpino svizzero del Canton Vallese, costruito attorno a un formaggio semiduro che si scioglie in una pozza cremosa, saporita e dal gusto di nocciola. Tradizionalmente si scalda la faccia tagliata di una forma di formaggio e la superficie che sfrigola viene raschiata sui piatti, poi mangiata con piccole patate lesse, cornichons e cipolline sottaceto. È un piatto conviviale, che passa di mano in mano e si ripete in più giri, e il suo fascino sta nel contrasto tra formaggio caldo e filante, patate terrose e sottaceti dal sapore deciso.
Formaggio fuso svizzero con patate (Raclette)
Raclette
Si pronuncia rah-KLET
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Mettete le patate in una pentola capiente, copritele con acqua fredda per 1 pollice (2,5 cm) e salate generosamente l'acqua. Portate a ebollizione, poi fate sobbollire per 18–25 minuti, finché un coltello non affonda nella patata più grande senza resistenza. Scolate, coprite e tenete in caldo.
Tagliate il formaggio raclette a fette spesse 1/8 di pollice (3 mm) e lasciatelo a temperatura ambiente mentre le patate cuociono, in modo che si sciolga uniformemente.
Preparate una macchina per raclette secondo le istruzioni del produttore, oppure preriscaldate il grill del forno con una griglia a 6 pollici (15 cm) dalla fonte di calore.
Per la macchina, mettete 3–4 fette di formaggio in ogni padellino per raclette e scaldate finché il formaggio non sfrigola e i bordi sono dorati, 3–5 minuti. Per il forno, disponete le fette in piccoli piatti adatti al forno e gratinate finché non sfrigolano e sono leggermente dorate, 3–5 minuti.
Fate scivolare o raschiate il formaggio fuso sulle patate calde nei piatti caldi, lasciando le patate sotto per raccogliere il formaggio.
Servite subito con cornichons, cipolline sottaceto e una macinata di pepe nero, e ripetete lo scioglimento e la raschiatura in più giri finché tutti sono soddisfatti.
Variante regionale: Raclette de Savoie (Raclette savoiarda)
Usate un formaggio raclette savoiardo invece della raclette svizzera e servite prosciutto crudo o carne di manzo essiccata tagliati sottili accanto alle patate e ai cornichons. Sciogliete il formaggio allo stesso modo—nei padellini per raclette o sotto il grill—finché non sfrigola, poi raschiatelo sulle patate.
Note del cuoco
- Usate patate a pasta soda come Yukon Gold, Charlotte o Ratte; le patate farinose si sfaldano e diventano acquose nel piatto.
- Lasciate il formaggio a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di scioglierlo; le fette fredde possono rilasciare olio prima di ammorbidirsi.
- Tenete le patate lesse in caldo in un forno a bassa temperatura a 200°F (95°C) mentre sciogliete le prime partite di formaggio.
Servi con
Patate lesse, cornichons, cipolline sottaceto e pepe nero; vino bianco secco, tè nero o acqua frizzante.
Preparazione anticipata e conservazione
Lessate e refrigerate le patate fino a 1 giorno prima; riscaldate in una pentola coperta o in un forno a bassa temperatura. Tagliate il formaggio fino a 1 giorno prima e tenetelo in frigorifero; sciogliete al momento.
