Gnocchi di farina lettoni (Kļockas)
Kļockas Pronuncia: KLYOTS-kas
I kļockas sono gnocchi tradizionali lettoni della regione di Latgale nella Lettonia orientale. Preparati con una semplice pasta di farina, questi gnocchi morbidi e soffici vengono delicatamente fatti sobbollire nel latte o nel brodo fino a renderli teneri. Possono essere gustati in versione salata con burro, cipolle fritte o pancetta, oppure serviti dolci con zucchero, cannella o composta di bacche. Questo umile piatto riflette l'ingegnosità della cucina casalinga rurale lettone ed è un confortante alimento base durante i pasti in famiglia o le riunioni festive.
Gnocchi di farina lettoni (Kļockas)
Kļockas
Pronunciato KLYOTS-kas
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una grande ciotola, sbatti insieme l'uovo, ½ cup (120 ml) di latte e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Se l'impasto è troppo bagnato, aggiungi 1–2 tablespoons di farina in più.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta delicatamente per 1 minuto fino a renderlo liscio. Lascialo riposare per 10 minuti coperto con un canovaccio pulito.
Porta i 4 cups (1 L) di latte o brodo a un leggero sobbollire in una pentola larga a fuoco medio.
Usando due cucchiaini o un piccolo cucchiaio per gnocchi, lascia cadere piccoli pezzi di impasto (delle dimensioni di una noce) nel liquido in sobbollizione. Procedi in lotti per evitare di sovraccaricare.
Cuoci gli gnocchi per 8–10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non salgono in superficie e risultano sodi quando premuti delicatamente.
Rimuovi i kļockas cotti con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola da portata. Condiscili con burro fuso mentre sono ancora caldi.
Per la versione salata. guarnisci con cipolle fritte e una macinata di pepe nero. Per quella dolce: cospargi generosamente con zucchero e cannella o servi con marmellata di bacche calda.
Varianti regionali
In alcune famiglie di Latgale viene aggiunta la patata all'impasto per ottenere kļockas di patate più sostanziosi, mentre le versioni moderne possono includere erbe o formaggio. La versione dolce al latte è particolarmente popolare per i bambini o come semplice dessert.
Note del cuoco
- Mantieni il liquido di cottura a un leggero sobbollire; una bollitura forte può rompere gli gnocchi.
- L'impasto deve essere morbido ma mantenere la forma: testa uno gnocco prima di formare tutto il lotto.
- Gli gnocchi avanzati si riscaldano bene in un po' di latte sul fornello.
Servire con
I kļockas salati si abbinano a pezzetti di pancetta fritta o pesce affumicato; quelli dolci vengono serviti con caffè o tisana.
Preparazione in anticipo e conservazione
Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero nel loro liquido di cottura fino a 2 giorni; riscalda delicatamente sul fornello.
