Bosnian Potato Pie (Krompiruša)
Krompiruša Dites-le : krom-PEE-roo-shah
La krompiruša est une tarte bosnienne enroulée très appréciée, faite de fines feuilles de pâte enroulées autour d'une garniture savoureuse de pommes de terre en dés, d'oignon et de poivron. C'est un plat familial quotidien dans toute la Bosnie-Herzégovine, consommé au déjeuner ou au dîner et souvent servi avec du yaourt. Les couches cuisent croustillantes et dorées sur les bords, tandis que la garniture reste tendre et légèrement sucrée grâce aux oignons. Des ingrédients simples et une forme en spirale satisfaisante en font un incontournable de la pâtisserie maison bosnienne.
Bosnian Potato Pie (Krompiruša)
Krompiruša
Prononcé krom-PEE-roo-shah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Filling
Pastry
Méthode
Heat the oven to 375°F (190°C). Grease a 10-inch (25 cm) round baking pan with a little oil.
In a large bowl, mix the potatoes, onions, bell pepper, 3 tbsp (45 ml) oil, salt, black pepper and paprika until evenly coated.
Lay 3 phyllo sheets on the work surface, brushing each lightly with oil as you stack them. Keep the remaining sheets covered with a damp towel so they do not dry out.
Spread one quarter of the potato filling along one long edge of the stacked sheets in a 2-inch (5 cm) strip, leaving a 1-inch (2.5 cm) border. Roll the sheets into a tight log, then coil the log into a spiral and place it in the pan.
Repeat with the remaining phyllo and filling to make 4 coils, fitting them snugly in the pan. Brush the tops generously with oil.
Bake for 45-50 minutes, until the pastry is deep golden and crisp and a knife inserted into the center meets tender potato. If the top browns too quickly, cover loosely with foil.
Let the pie rest for 10 minutes, then cut into wedges and serve warm.
Variantes régionales
Some home cooks add a handful of crumbled feta or grated cheese to the potato filling, while others brush the pastry with a mixture of oil and water for a slightly softer crust.
Notes du cuisinier
- Keep unused phyllo covered with a damp towel; it dries out quickly and becomes brittle.
- Dice the potatoes no larger than 1/4 inch (5 mm) so they cook through by the time the pastry is golden.
- For a crisper top, brush the coiled pie generously with oil and leave it uncovered for the final 15 minutes of baking.
Servir avec
Plain yogurt or a cold yogurt drink, plus a simple tomato salad.
Préparation à l'avance et conservation
Bake up to 1 day ahead; cool completely, cover and refrigerate. Reheat at 350°F (175°C) for 15-20 minutes, until hot and crisp.
