Beignets tunisiens (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniDites-le : bam-bah-LOO-nee
Les bambalouni sont des anneaux de pâte frits tunisiens, étroitement associés à Sidi Bou Saïd, où ils sont vendus chauds dans de petites boutiques. La pâte est simple — farine, levure, eau, sucre et sel — puis frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore et roulée dans le sucre encore chaude. Ils sont consommés comme une collation sucrée, souvent avec du thé à la menthe ou du café. L'extérieur est croustillant et légèrement craquant, l'intérieur tendre et moelleux, avec une douceur légèrement levurée qui les rend irrésistibles dès la sortie de l'huile.
Beignets tunisiens (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Prononcé bam-bah-LOO-nee
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture et la finition
Méthode
Dans un petit bol, mélanger la levure et 1 cuillère à soupe du sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.
Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure, le reste du sucre et les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajouter un peu de farine supplémentaire seulement si la pâte colle trop.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux, d'environ 3 1/2 oz (100 g) chacun. Rouler chaque morceau en un boudin de 7 pouces (18 cm) et pincer les extrémités ensemble pour former un anneau.
Déposer les anneaux sur une plaque farinée, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement levés.
Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Faire frire les anneaux 2 ou 3 à la fois pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, gonflés et croustillants sur les bords.
Égoutter brièvement sur des essuie-tout, puis rouler dans le sucre d'enrobage encore chauds. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de semoule à la pâte pour un bord plus croustillant, et les vendeurs modernes fendent parfois le beignet chaud pour le garnir de pâte à tartiner au chocolat.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'huile à 350°F (175°C) : trop chaude, l'extérieur dore avant que le centre ne cuise ; trop froide, les beignets deviennent gras.
- Manipuler les anneaux levés délicatement pour qu'ils conservent l'air qui les fait gonfler dans l'huile.
- Enrober de sucre dès qu'ils sont assez tièdes pour être touchés ; la chaleur aide le sucre à adhérer.
Servir avec
Thé à la menthe chaud ou café fort.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais. La pâte peut être pétrie, couverte et réfrigérée toute une nuit, puis façonnée et frite le lendemain ; les bambalouni frits se conservent à température ambiante pendant 1 jour et se réchauffent dans un four à 300°F (150°C).
