Tourte à la viande hachée et au fromage (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie Dites-le : MINSS and cheez PYE
La tourte à la viande hachée et au fromage est un incontournable des boulangeries néo-zélandaises et un plat réconfortant adoré : une garniture savoureuse de bœuf haché, légèrement épaissie avec de la sauce, versée dans une pâte feuilletée et recouverte d'une généreuse couche de cheddar râpé avant de poser le couvercle. Elle se mange chaude au déjeuner ou au dîner, souvent avec de la sauce tomate, et les meilleures versions équilibrent une viande riche et poivrée avec un fromage fort et fondant ainsi qu'une pâte croustillante et beurrée. Simple à réaliser à la maison, c'est le genre de tourte qui disparaît rapidement.
Tourte à la viande hachée et au fromage (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie
Prononcé MINSS and cheez PYE
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Filling
Pastry and finish
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le bœuf et faites cuire pendant 6-8 minutes, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que la viande hachée soit légèrement dorée. Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute de plus.
Saupoudrez la 1 tbsp de farine sur la viande hachée et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon et la sauce Worcestershire, assaisonnez de sel et de poivre, et portez à frémissement. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 12-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et brillante. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Préparez quatre moules à tourte antiadhésifs de 4 1/2 inches (11 cm). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur. Utilisez environ les deux tiers pour tapisser les moules, en pressant doucement dans les coins et en laissant un petit débord.
Répartissez la viande hachée refroidie sur les fonds de pâte, en les remplissant aux trois quarts environ et en laissant un bord de 1/2 inch (1 cm). Répartissez uniformément le cheddar râpé sur la viande hachée. Badigeonnez les bords d'un peu de lait.
Découpez des couvercles dans le reste de la pâte. Posez un couvercle sur chaque tourte, pressez les bords pour sceller et coupez le débord. Pincez avec une fourchette, badigeonnez les dessus de lait et découpez un petit trou de vapeur au centre de chaque couvercle.
Placez les tourtes sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, bien dorée et croustillante, et que la garniture bouillonne aux trous de vapeur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Pour une tourte au steak et au fromage, remplacez la viande hachée par 1 lb (450 g) de bœuf chuck en dés et laissez mijoter pendant 1 1/2-2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'épaissir. Certains cuisiniers à la maison ajoutent une pincée de poudre de curry ou une touche de bière brune à la viande hachée.
Notes du cuisinier
- Laissez la viande hachée refroidir complètement avant de monter la tourte ; une garniture chaude peut ramollir la base de pâte.
- Utilisez un cheddar fort et affiné pour une saveur de fromage plus nette ; évitez les fromages très humides.
- Si la pâte dore trop rapidement, couvrez les tourtes sans serrer avec du papier d'aluminium après 20 minutes.
Servir avec
Sauce tomate (ketchup), une salade verte ou des frites chaudes.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être cuite et réfrigérée jusqu'à 2 jours ; les tourtes non cuites se congèlent bien jusqu'à 1 mois. Réchauffez les tourtes cuites dans un four à 350°F (175°C) pendant 10-15 minutes.
