Hot-dog colombien (Perro Caliente Colombiano)
Perro caliente colombiano Dites-le : PEH-roh kah-lee-EN-teh koh-lohm-BEE-ah-noh
Le hot-dog colombien est un classique de la street-food très apprécié que l’on trouve partout en Colombie, surtout dans les villes comme Bogotá et Medellín. Un pain moelleux renferme une saucisse grillée ou bouillie généreusement garnie de sauce à l’ananas, de salade de chou crémeuse, de bâtonnets de pomme de terre, de chips de pomme de terre écrasées et d’un filet de sauces. Sucré, salé, crémeux et croquant à la fois, ce hot-dog extravagant est un repas amusant et satisfaisant qui reflète l’amour de la Colombie pour les associations de saveurs audacieuses et les textures superposées.
Hot-dog colombien (Perro Caliente Colombiano)
Perro caliente colombiano
Se prononce PEH-roh kah-lee-EN-teh koh-lohm-BEE-ah-noh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparer la salade de chou . mélanger le chou râpé et la carotte râpée dans un bol. Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis enrober les légumes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préparer la sauce à l’ananas si vous la faites maison : mixer l’ananas écrasé avec le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cuire les saucisses . griller ou faire mijoter les hot-dogs dans de l’eau pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et gonflés.
Chauffer les pains . faire légèrement griller les pains à hot-dog sur un gril ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés.
Assembler chaque hot-dog . placer une saucisse dans un pain, étaler une généreuse couche de salade de chou d’un côté.
Ajouter un filet de sauce à l’ananas sur la saucisse, puis saupoudrer une poignée de bâtonnets de pomme de terre.
Garnir de chips de pomme de terre écrasées pour un croquant supplémentaire.
Terminer avec des filets de ketchup, de mayonnaise et de moutarde selon le motif de votre choix.
Servir immédiatement pendant que les chips et les bâtonnets de pomme de terre sont encore croustillants.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute de l’ananas frais haché ou une pincée de fromage râpé. Les vendeurs de rue proposent souvent des sauces supplémentaires comme l’ají picante pour ceux qui veulent du piquant.
Notes du cuisinier
- Le contraste entre l’ananas sucré, la salade de chou crémeuse et le croquant salé est ce qui rend ce hot-dog spécial ; ne sautez aucune garniture.
- Utilisez des pains moelleux de bonne qualité qui peuvent supporter les généreuses garnitures sans se désagréger.
- Assemblez juste avant de servir pour que les bâtonnets de pomme de terre et les chips restent croustillants.
Servir avec
Soda ou bière colombienne glacée, et beaucoup de serviettes supplémentaires.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez la salade de chou et la sauce à l’ananas jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérez. Cuisez les saucisses et assemblez juste avant de servir.
