Plov d'agneau ouzbek (Osh)
Osh Dites-le : plov (ohsh)
Le plov, aussi appelé osh, est le plat de riz emblématique de l'Ouzbékistan : agneau tendre, carottes sucrées, oignons et riz parfumé au cumin cuits ensemble dans une marmite épaisse. C'est la pièce maîtresse des mariages, des réunions de famille et des repas quotidiens, toujours préparé en grandes quantités. Les grains doivent rester séparés et brillants, la viande doit être tendre, et des têtes d'ail entières cuisent à la vapeur sur le dessus, devenant douces et crémeuses. Un repos final permet aux saveurs de s'installer avant que le riz soit délicatement détaché avec la viande et les carottes.
Plov d'agneau ouzbek (Osh)
Osh
Se prononce plov (ohsh)
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le plov
Méthode
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l'eau salée froide pendant 30 minutes. Égouttez bien. Séchez l'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-le légèrement avec une pincée de sel.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou un kazan à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau en une seule couche et faites-le dorer en retournant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
Ajoutez les oignons et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez les carottes et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma si vous en utilisez, le poivre et 2 c. à café de sel ; faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez 3 tasses (720 ml) de l'eau chaude, grattez le fond et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre lorsqu'on le pique et que le liquide ait légèrement réduit. Incorporez les épine-vinettes, si vous en utilisez, pendant les 5 dernières minutes.
Égouttez le riz et répartissez-le uniformément sur le mélange de viande sans remuer. Versez suffisamment du reste d'eau chaude pour dépasser le riz d'environ 1/2 pouce (1,5 cm), soit environ 2 tasses (480 ml). Portez à une ébullition douce, puis faites cuire à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz commence à apparaître à la surface.
Nichez les têtes d'ail dans le riz. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les grains se détachent.
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes. Découvrez, retirez l'ail et détachez délicatement le riz sur les bords, en incorporant la viande et les carottes. Goûtez et ajustez le sel. Servez avec les gousses d'ail.
Variante régionale : Plov à la mode de Samarcande (Samarqand oshi)
Ajoutez 1/2 tasse (100 g) de pois chiches trempés dans la marmite avec l'agneau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres avant d'ajouter le riz. Ajoutez 1/3 tasse (40 g) d'épine-vinette juste avant d'incorporer le riz, et utilisez un peu plus d'eau chaude car les pois chiches en absorbent une partie. Le plov fini est légèrement plus sucré et plus texturé, toujours servi avec l'ail cuit à la vapeur.
Notes du cuisinier
- Utilisez du riz devzira si vous en trouvez ; le basmati est un bon substitut. Le rinçage et le trempage aident à garder les grains séparés.
- Ne remuez pas le riz après l'avoir ajouté dans la marmite ; faites-le cuire à la vapeur sans le déranger pour que les grains restent entiers.
- Salez le liquide avant d'ajouter le riz, car il est difficile de l'assaisonner uniformément par la suite.
Servir avec
Servez avec de l'achichuk (salade de tomates et d'oignons), du pain non frais et du thé vert chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Refroidissez les restes, réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez couvert avec un filet d'eau.
